Sự khác biệt giữa ẩm thực Trung Hoa chính gốc và ẩm thực Trung Hoa hải ngoại
Bạn tưởng gà cam và bánh quy may mắn là món Trung Hoa? Thực ra ẩm thực Trung Hoa hải ngoại đã biến đổi để chiều theo khẩu vị địa phương. Ẩm thực Trung Hoa chính gốc dùng nguyên liệu đa dạng hơn, coi trọng thuyết đồng nguyên dược thực và cân bằng hàn nhiệt, chế biến chủ yếu bằng hấp, luộc, hầm. Bài viết giúp bạn hiểu rõ khác biệt thực sự giữa hai nền ẩm thực về nguyên liệu, quan niệm và cách chế biến.
Món Trung thực sự và món Trung hải ngoại khác nhau thế nàoBạn đã ăn "đồ Trung" cả đời. Gà Tướng Quân, bánh quy may mắn, thịt bò xào bông cải xanh. Bạn thấy mình cũng khá am hiểu văn hóa đấy chứ.
Chúng tôi có một tin muốn nói với bạn.
Cái mà phần lớn thế giới gọi là "đồ ăn Trung Quốc" có độ chính gốc chừng ngang một con gấu trúc đội mũ sombrero Mexico. Nó đã được cải biên kỹ lưỡng, làm dịu khẩu vị, thay thế nguyên liệu để chiều lòng người bản địa — bạn có thể hiểu đó là "phiên bản sân bay quốc tế" của một trong những nền ẩm thực phức tạp nhất thế giới. Vô hại. Tiện lợi. Nhưng hoàn toàn lệch khỏi trọng tâm. Hãy để chúng tôi sửa lại điều đó.
Dưới đây là những gì thực sự diễn ra trong căn bếp Trung Quốc — và trong bát của bạn khi bạn đặt chân đến đây.
Nguyên liệu hoàn toàn khác
Trong các nhà hàng "đồ Trung" kiểu phương Tây, kho nguyên liệu trông quen thuộc lắm: thịt bò, thịt gà, tôm, bông cải xanh, cà rốt, khoai tây. Toàn thứ tìm được ở bất kỳ siêu thị ngoại ô nào.
Ẩm thực Trung Quốc thực sự dùng nguyên liệu rộng hơn nhiều.
Bạn sẽ gặp măng, ngó sen, củ cải trắng khổng lồ (thật đấy, chúng to đến kinh ngạc), đủ loại đậu phụ, mộc nhĩ, rong biển, đậu xanh và mướp đắng — mướp đắng có vị đúng như tên gọi. Ở một số vùng, thực đơn còn mở rộng sang ếch, ba ba, rắn và côn trùng. Không phải để thử thách. Mà là bữa tối.
Những thứ này đối vớingười Trung Quốcđều chẳng có gì lạ. Chỉ là một ngày bình thường.
Thức ăn cũng là thuốc — theo nghĩa đen
Triết lý ẩm thực Trung Quốc vận hành trên một hệ thống chẳng liên quan gì đến đếm calo hay hàm lượng protein. Thức ăn được chia thành "nóng" và "hàn" — không, không phải nhiệt độ đâu.Nhiệt độsiêu hình. Có sự khác biệt, và bạn sẽ cần vài năm mới hiểu hết.
Nên nếu bạn ăn xoài vào mùa đông, bà cụ Trung Quốc bên cạnh sẽ nhìn bạn với vẻ lo lắng thật sự. Không phải vì xoài lạnh. Mà vì chúng"hàn". Bà có thể chẳng nói gì. Nhưng bà sẽ lo cho bạn.
Hệ thống này có nghĩa là chế độ ăn của bạn nên thay đổi theo mùa. Mùa đông, những nguyên liệu tính ấm như tỏi, hành và ớt đỏ xuất hiện thường xuyên hơn, vì cơ thể "cần hơi ấm". Mùa hè, đồ ăn tính mát chiếm ưu thế.
Ngược lại, đồ Trung mang đi ở hải ngoại phục vụ đúng một thực đơn ép nhựa suốt 365 ngày. Theo mùa ư? Sự kiện theo mùa duy nhất là lúc họ đổi sang ưu đãi bữa trưa ngày lễ.
Cách nấu — khác với bạn tưởng
Đây là một sự thật bất ngờ: phần lớn món Trung chính gốckhôngđược xào.
Ở Trung Quốc đại lục, luộc, hấp, om và hầm thực ra phổ biến hơn xào nhiều. Xào chảo lớn thì có thật, và rất tuyệt — nhưng nó mang tính vùng miền, đòi hỏi nhanh tay, và dùng rất ít dầu. Món chiên cũng có ở Trung Quốc — quẩy và chả giò đã tồn tại hàng trăm năm. Nhưng kiểu bạn quen thuộc: tẩm bột, chiên giòn, để dưới đèn giữ nóng trong quầy buffet? Phong cách đặc biệt đó phần lớn là phát minh lại ở nước ngoài.
Mọi thứ trên bàn ăn Trung Quốc đều được nấu chín, và điều này có lý do lịch sử: trước khi có bảo quản lạnh và vệ sinh hiện đại, ăn rau sống — như một đĩa salad tươi — thực sự có rủi ro. Trí tuệ truyền thống được định hình bởi khí hậu, y học và hàng thế kỷ kinh nghiệm thực tiễn đã khiến người ta tránh rau lá sống, và thói quen này tỏ ra bền bỉ lạ thường. Rủi ro sức khỏe cơ bản đã biến mất. Thói quen vẫn còn. Salad của bạn sẽ không được dọn ra.
Còn một điều nữa: cho đến cách đây không lâu, gần như không thể tìm được một cốc nước đá trong nhà hàng Trung Quốc. Nước nóng hoặc nước ấm là mặc định. Thế hệ trẻ sau này mới phát hiện ra trà sữa trân châu đá và sinh tố trái cây — nên đồ uống lạnh ngày càng phổ biến — nhưng nếu bạn không yêu cầu cụ thể, trà sẽ là trà nóng, đừng ngạc nhiên.
Bảng danh dự "chẳng phải đồ Trung chút nào"
Hướng dẫn nhanh: những món này có mặt ở các nhà hàng Trung Quốc khắp thế giới — nhưng không tìm thấy ở đâu tại Trung Quốc:
| Món | Thực tế |
| Bánh quy may mắn �� | Không ai ở Trung Quốc biết đến. Ý tưởng nướng những mẩu giấy chúc may mắn vào bánh quy chưa bao giờ là một phần của văn hóa Trung Quốc. |
| Mỗi bữa đều kèm bánh phồng tôm | Chỉ là món ăn vặt tiện tay, không phải món chính trong bữa ăn. |
| Món xào thịt gà/thịt bò với bông cải xanh | Bông cải xanh không có nguồn gốc từ Trung Quốc và cũng không được ăn thường xuyên ở đây. |
| Hoành thánh nhân thịt cua phô mai | Phô mai như hầu hết mọi người biết chưa bao giờ là một phần của ẩm thực chính thống Trung Quốc — và phần lớn người trưởng thành Trung Quốc vốn đã không dung nạp lactose. |
| Salad kiểu Trung Quốc | Nếu một nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài dọn cho bạn món salad tươi, thì đótuyệt đốikhông phải món ăn Trung Quốc truyền thống. Chấm hết. |
| Trà đá hồng (không đường) | Ở Trung Quốc đại lục, ngoài những nơi phục vụ khách du lịch, hoàn toàn không có thứ này. Chai trà xanh ngọt bạn mua ở cửa hàng tiện lợi? Đó đã là thứ gần nhất rồi. |
| "Mì xào thịt bò" (kiểu đó) | Các món mì xào thì có thật — nhưng hương vị khó có thể giống với loại bạn vẫn thường ăn. |
Quá trình tái giáo dục ẩm thực của bạn bắt đầu từ đây
Vậy là hiểu biết của bạn về ẩm thực Trung Quốc đã được nhẹ nhàng gỡ bỏ, và tin tốt là: bạn đã đến đúng nơi rồi.