Perbedaan Masakan Tionghoa Asli dan Tionghoa Perantauan
Kamu mengira ayam jeruk dan fortune cookie adalah masakan Tionghoa? Sebenarnya masakan Tionghoa di luar negeri telah diubah untuk menyesuaikan selera lokal. Masakan Tionghoa asli menggunakan bahan yang lebih beragam, mementingkan konsep makanan sebagai obat dan keseimbangan yin-yang, serta dominan teknik kukus, rebus, dan tumis air. Artikel ini mengupas perbedaan nyata keduanya dalam bahan, filosofi, dan cara memasak.
Perbedaan Masakan Tionghoa Asli dan Tionghoa PerantauanAnda sudah seumur hidup makan "masakan Tionghoa". Ayam Jenderal Tso, kue keberuntungan, daging sapi tumis brokoli. Anda merasa punya pengetahuan budaya yang cukup.
Kami punya kabar untuk Anda.
Apa yang disebut kebanyakan orang di dunia sebagai "masakan Tionghoa" keasliannya kira-kira setara dengan panda yang memakai sombrero Meksiko. Itu telah dimodifikasi dengan hati-hati, rasanya dilembutkan, bahannya diganti, untuk memenuhi selera lokal—bisa dibilang versi "bandara internasional" dari salah satu tradisi kuliner paling rumit di dunia. Tidak berbahaya. Praktis. Tapi sama sekali melenceng dari intinya. Mari kita perbaiki itu.
Berikut adalah apa yang sebenarnya terjadi di dapur-dapur di Tiongkok—dan di mangkuk Anda setelah tiba.
Bahan-bahannya sama sekali berbeda
Di restoran "Tionghoa" gaya Barat, dapur penyimpanannya terlihat familier: daging sapi, ayam, udang, brokoli, wortel, kentang. Bahan-bahan yang bisa ditemukan di supermarket pinggiran kota mana pun.
Masakan Tionghoa sejati menggunakan bahan yang jauh lebih luas.
Anda akan menemukan rebung, akar teratai, lobak putih raksasa (serius, ukurannya luar biasa besar), berbagai jenis tahu, jamur kuping, rumput laut, kacang hijau, dan pare—yang rasanya persis seperti namanya. Di beberapa daerah, menunya meluas ke katak, kura-kura, ular, dan serangga. Bukan sebagai tantangan. Tapi sebagai makan malam.
Semua ini bagiorang Tionghoabukanlah hal eksotis. Hanya hari biasa.
Makanan juga obat—secara harfiah
Filosofi kuliner Tiongkok berjalan pada sistem yang sama sekali tidak terkait dengan penghitungan kalori atau makronutrien. Makanan diklasifikasikan sebagai "panas" dan "dingin"—bukan, bukan suhu.metafisikSuhu. Ada perbedaannya, dan Anda butuh beberapa tahun untuk benar-benar memahaminya.
Jadi jika Anda makan mangga di musim dingin, nenek Tionghoa di sebelah Anda akan menatap Anda dengan kekhawatiran tulus. Bukan karena mangga itu dingin. Tapi karena mangga itu"dingin"Dia mungkin tidak akan berkata apa-apa. Tapi dia akan mengkhawatirkan Anda.
Sistem ini berarti diet Anda harus berubah sesuai musim. Di musim dingin, bahan-bahan hangat seperti bawang putih, bawang bombai, dan cabai merah lebih sering muncul karena tubuh "membutuhkan kehangatan". Di musim panas, makanan dingin mendominasi.
Sebaliknya, restoran Tionghoa di luar negeri menyajikan menu plastik yang sama 365 hari setahun. Musiman? Satu-satunya peristiwa musiman adalah saat mereka mengganti menu spesial makan siang liburan.
Metode memasak—di luar dugaan Anda
Ini fakta mengejutkan: sebagian besar masakan Tionghoa aslibukanditumis.
Di Tiongkok daratan, merebus, mengukus, menumis, dan memasak lambat sebenarnya jauh lebih umum daripada menumis cepat. Menumis dengan wok memang ada, dan spektakuler—tapi itu bersifat regional, menuntut kecepatan, dan menggunakan sedikit minyak. Hidangan gorengan juga ada di Tiongkok—youtiao dan lumpia sudah ada selama berabad-abad. Tapi versi prasmanan yang Anda kenal, yang dibalut adonan, digoreng renyah, dan disimpan di bawah lampu penghangat? Gaya khusus itu sebagian besar merupakan penemuan ulang di luar negeri.
Ada juga alasan historis mengapa semua yang ada di meja makan Tiongkok harus dimasak: sebelum adanya pendinginan modern dan kondisi sanitasi, makan sayuran mentah—seperti salad segar—benar-benar berisiko. Kebijaksanaan tradisional yang dibentuk oleh iklim, kedokteran, dan pengalaman praktis selama berabad-abad membuat orang menghindari sayuran hijau yang tidak dimasak, dan kebiasaan ini terbukti sangat bertahan lama. Risiko kesehatannya sudah hampir hilang. Kebiasaannya tetap ada. Salad Anda tidak akan disajikan.
Satu hal lagi: sampai belum lama ini, hampir mustahil menemukan segelas air es di restoran Tiongkok. Air panas atau hangat adalah pilihan default. Generasi muda kemudian menemukan es teh susu mutiara dan smoothie buah—jadi minuman dingin semakin umum—tapi jika Anda tidak memintanya secara khusus, teh disajikan panas, dan jangan kaget.
Galeri Kehormatan "Sama Sekali Bukan Masakan Tionghoa"
Panduan singkat: hidangan-hidangan ini ada di restoran Tionghoa di seluruh dunia—tapi tidak dapat ditemukan di mana pun di Tiongkok:
| Hidangan | Kenyataan |
| Kue keberuntungan �� | Tidak dikenal di Tiongkok. Konsep memanggang kertas pesan motivasi ke dalam kue tidak pernah menjadi bagian dari budaya Tiongkok. |
| Kerupuk udang di setiap hidangan | Itu cuma camilan iseng, bukan makanan pokok. |
| Tumis brokoli dengan ayam/daging sapi | Brokoli bukan tanaman asli Tiongkok, dan di sana pun jarang dimakan. |
| Wonton kepiting keju | Keju seperti yang dikenal kebanyakan orang tidak pernah menjadi bagian dari masakan utama Tiongkok—lagipula sebagian besar orang dewasa Tiongkok memang intoleran laktosa. |
| Salad ala Tiongkok | Kalau sebuah restoran Tiongkok di luar negeri menyajikan salad segar untukmu, itusama sekalibukan masakan Tiongkok tradisional. Titik. |
| Teh hitam es (tanpa gula) | Di Tiongkok daratan, di luar tempat-tempat yang menyasar turis, hal ini sama sekali tidak ada. Teh hijau manis kemasan yang kamu beli di minimarket? Itu sudah yang paling mendekati. |
| "Mi goreng daging sapi" (versi yang itu) | Hidangan mi goreng memang ada—tapi profil rasanya kemungkinan besar tidak sama dengan yang selama ini kamu makan. |
Pendidikan ulang kuliner Anda dimulai di sini
Karena seluruh pemahaman Anda tentang masakan Tiongkok sudah dengan sopan dibongkar, kabar baiknya adalah: Anda sudah berada di tempat yang tepat.