Gợi ý vịt quay Bắc Kinh: 7 nhà hàng được người địa phương tuyển chọn

Đến Bắc Kinh mà không ăn vịt quay thì cũng như đến Paris mà không ngắm tháp Eiffel. Bài viết này do hướng dẫn viên bản địa Helen Xu, người đã sống ở Bắc Kinh 14 năm, tuyển chọn 7 nhà hàng vịt quay, từ Da Dong đạt sao Michelin đến những lựa chọn bình dân khoảng 100 tệ/người, xếp hạng theo mức chi tiêu bình quân từ cao xuống thấp, bao gồm dịch vụ tiếng Anh, cách đặt bàn và địa chỉ, giúp bạn tìm được chú vịt phù hợp nhất với mình.

Thành thật mà nói: đến Bắc Kinh mà không ăn vịt quay thì cũng như đến Paris mà không ngắm tháp Eiffel. Tất nhiên, bạncó thểlàm vậy — nhưng hà cớ gì?

Vịt quay đã được hoàn thiện qua 600 năm. Sáu trăm năm tròn. Nhiều hơn cả quá trình nghiên cứu ẩm thực của hầu hết các món ăn khác. Kết quả ra sao? Một con vịt thường được thái thành 70–80 miếng — miếng nào cũng có da lẫn thịt — rồi cuốn với bánh mỏng, hành lá, dưa chuột và tương đậu ngọt.

Điều mà hầu hết du khách không biết: bản thân con vịt là một giống được lai tạo riêng. Vịt Bắc Kinh lông trắng được nuôi ở các trang trại ngoại ô, cho ăn theo công thức kiểm soát nghiêm ngặt (thành thật mà nói, còn đều đặn hơn chế độ ăn của hầu hết mọi người), nuôi đến đúng 3–3,5 kg mới đạt chuẩn. Đây không phải thức ăn nhanh. Đây là kỹ thuật mang lông vũ.

Khi món vịt bạn gọi được dọn ra thì sao? Đầu bếp đẩy cả con vịt quay ra, thái ngay tại bàn, với vẻ tự tin điềm tĩnh của người đã làm việc này cả vạn lần, trình bày nó như nhân vật chính. Cả bộ xương vịt cũng được nấu thành canh xương vịt — trải nghiệm trọn vẹn này gọi là“toàn vịt yến”,đúng vậy, nghe sang trọng thế nào thì nó đúng là thế.

Dưới đây là 7 lựa chọn hàng đầu của tôi, xếp theo mức chi tiêu bình quân từ cao xuống thấp. Dù bạn đi công tác được thanh toán hay du lịch bụi tiết kiệm, luôn có một con vịt đang chờ bạn.

—— Helen Xu， Hướng dẫn viên địa phương, 14 năm ở Bắc Kinh

Danh sách chọn lọc

1. Đại Đổng vịt quay(Đại Đổng)

Chi phí bình quân:khoảng 450 nhân dân tệ Phục vụ tiếng Anh:một số nhân viên giao tiếp được bằng tiếng Anh Địa chỉ:Nhiều chi nhánh — gợi ý: chi nhánh Vương Phủ Tỉnh, số 22A Đông Tứ Thập Điều, quận Đông Thành

Không khí:“Tôi có một sao Michelin, tôi ăn mặc sang trọng. Còn bạn?”

Đại Đổng là đại diện cho vịt quay bước vào ẩm thực cao cấp. Món ăn được bày biện tinh tế, không gian thanh lịch, thực đơn còn có các lựa chọn kiểu phương Tây — vì đôi khi người đồng hành của bạn chỉ không muốn ăn vịt. Đây là nhà hàng gắn sao Michelin và là lựa chọn phổ biến cho các bữa tiệc chiêu đãi doanh nghiệp cao cấp. Vịt quay ở đây rõ ràng ít ngấy hơn cách làm truyền thống, đầu bếp sẽ tự hào nói với bạn rằng đây là kỹ thuật có chủ đích. Ông ấy nói đúng. Rất xuất sắc.

Nếu bạn muốn một câu chuyện trọn vẹn kiểu “tôi đã ăn vịt quay ở Bắc Kinh, và đó là mộtbữa tiệc”, thì đây chính là lựa chọn của bạn.

2. 1949 – Toàn Vịt Quý (1949 Toàn Vịt Quý)

Chi phí bình quân:khoảng 450 nhân dân tệ Phục vụ tiếng Anh:nhân viên giao tiếp được bằng tiếng Anh Địa chỉ:Chỉ một chi nhánh: số 98 phố Kim Bảo, quận Đông Thành

Không khí:“Phong vị ngõ hẻm lâu đời gặp gỡ khách nổi tiếng quốc tế.”

1949 – Toàn Vịt Quý được đặt theo tên một năm khá quan trọng trong lịch sử Trung Quốc, tọa lạc trong một tứ hợp viện được trùng tu kỹ lưỡng trong ngõ hẻm. Không gian đầy kịch tính, vịt quay xuất sắc, từng đón không ít khách nổi tiếng quốc tế — nên hãy ăn mặc chỉnh tề (hoặc không cũng được, dù sao đây là kỳ nghỉ của bạn).

Nên đặt bàn trước, nhưng đến trực tiếp thường vẫn có chỗ ổn. Khoảng 450 nhân dân tệ một người, tính là một lần chi tiêu xa xỉ — nhưng kèm theo một câu chuyện hay.

3. Tứ Kỵ Dân Phúc (Tứ Kỵ Dân Phúc)

Chi phí bình quân:khoảng 200 nhân dân tệ Phục vụ tiếng Anh:Hạn chế — hãy mang theo phần mềm dịch thuật, hoặc nhờ hướng dẫn viên hỗ trợ Địa chỉ:Nhiều chi nhánh — gợi ý: chi nhánh phố Đông An Môn Vương Phủ Tỉnh, số 53 phố Đông An Môn, quận Đông Thành

Không khí:“Quán mà người địa phương giới thiệu cho bạn bè——rồi thầmhối hận,vì giờ cuối tuần phải xếp hàng hai tiếng.”

Tứ Quý Dân Phúc là nhà hàng tôi hay giới thiệu nhất, lý do rất đơn giản: vịt quay ngon, món kèm ngon, giá cả không khiến bạn phải xem lại ngân sách kỳ nghỉ. Vấn đề ư? Nó rất nổi tiếng.Cực kỳnổi tiếng. Cuối tuần có thể phải chờ 2 đến 3 tiếng.

Mẹo đặt bàn:Hãy đặt trước quaĐại Chúng Điểm BìnhhoặcMỹ Đoàn—cả hai đều là ứng dụng tiếng Trung, có thể gặp khó khăn khi đăng ký bằng số điện thoại nước ngoài. Nếu thấy phiền, có thể nhờ lễ tân khách sạn đặt hộ (ở Bắc Kinh đây là yêu cầu hết sức bình thường), hoặc nhờ hướng dẫn viên xử lý giúp. Dù thế nào, đừng đến thẳng vào 7 giờ tối thứ Bảy để thử vận may.

4. Toàn Tụ Đức (Toàn Tụ Đức)

Chi phí bình quân:khoảng 200 nhân dân tệ Dịch vụ tiếng Anh:một số nhân viên nói được tiếng Anh Địa chỉ:cửa hàng flagship Hòa Bình Môn (hãy đến đây, đừng đến các chi nhánh khác): số 14 phố Tiền Môn Tây, quận Tây Thành

Không khí:“Thành lập năm 1864. Trải qua sự sụp đổ của nhà Thanh,hai cuộc chiến tranh thế giới,và sự trỗi dậy của các ứng dụng giao đồ ăn. Vẫn bán vịt.”

Toàn Tụ Đức hoạt động từ năm 1864 đến nay. Khi nhà hàng này mở cửa, nhà Thanh vẫn còn đang hưng thịnh. Đế chế thịnh suy thay đổi, Toàn Tụ Đức chỉ lo quay vịt. Vịt là món kinh điển, phục vụ lão luyện, lịch sử vô cùng, vô cùng chân thực.

Nhất định phải đếncửa hàng flagship Hòa Bình Môn—các chi nhánh khác không xứng với truyền thuyết này. Khu vực dùng bữa chính không nhận đặt bàn; đến lấy số rồi chờ. Với quy mô của một nhà hàng 160 năm tuổi, tốc độ quay bàn thường nhanh hơn bạn tưởng.

5. Cục Khí (Cục Khí)

Chi phí bình quân:khoảng 150 nhân dân tệ Dịch vụ tiếng Anh:mức cơ bản—nên dùng ứng dụng dịch thuật Địa chỉ:nhiều chi nhánh—khuyên đến: chi nhánh Vương Phủ Tỉnh APM, tầng 6 trung tâm mua sắm APM, số 138 phố Vương Phủ Tỉnh, quận Đông Thành

Không khí:“Văn hóa Bắc Kinhtruyền thống,món ăn vặt địa phương,và một đầu bếp sẽ viết chữ lên con vịt của bạn.”

“Cục Khí” là lời khen kinh điển của người Bắc Kinh—chỉ một người cư xử đúng mực, hào phóng, biết khiến mọi người thoải mái. Nhà hàng này đúng như tên gọi.

Ngoài món vịt quay xuất sắc, Cục Khí còn phục vụ những món ăn vặt và món tráng miệng địa phương Bắc Kinh bị đánh giá thấp. Thời gian chờ thường ngắn hơn Tứ Quý Dân Phúc. Điều thú vị: trước khi dọn món, đầu bếp sẽ dùng nước sốt viết chữPhúclên con vịt, đây là cách trình bày đặc trưng của họ. Nếu bạn đang kỷ niệm điều gì đó, có thể nhờ họ viết chữ hoặc lời chúc khác. Đáng nhớ ư? Chắc chắn rồi.

6. Bắc Bình Thịnh Thế (Bắc Bình Thịnh Thế)

Chi phí bình quân:khoảng 100 nhân dân tệ Dịch vụ tiếng Anh:không có—phần mềm dịch thuật là trợ thủ đắc lực của bạn Địa chỉ:nhiều chi nhánh—chọn chi nhánh gần khách sạn nhất (lễ tân có thể giúp bạn tìm chi nhánh gần nhất)

Không khí:“Không có phong cách check-in hot trend, không có người nổi tiếng quảng cáo, không sao. Có vịt là đủ.”

Nghe này, không phải bữa ăn nào cũng phải cầu kỳ. Bắc Bình Thịnh Thế giống như một người bạn đáng tin—không bao giờ khoe khoang, nhưng luôn đáng tin cậy. Vịt ngon, giá 100 tệ, không ai soi mói trang phục của bạn. Không nhận đặt bàn—cứ đến thẳng, lấy số, thời gian chờ rất ngắn.

7. Đại Oản Cư

Chi phí bình quân:khoảng 100 nhân dân tệ Dịch vụ tiếng Anh:không có—nên dùng phần mềm dịch thuật Địa chỉ:nhiều chi nhánh—khuyên đến chi nhánh Sùng Văn Môn, nếu bạn đang chơi quanh khu Đông Thành thì rất tiện đường

Không khí:“Tên quán dịch thẳng là ‘nơi có bát to’. Họ không nói ví von.”

“Đại Oản Cư” nghĩa là “nơi có bát to”, và Đại Oản Cư đúng với danh xưng này. Phần ăn đầy đặn, giá thấp, thứ duy nhất nhỏ ở đây là hóa đơn. Vịt quay là nhân vật chính, nhưngđầu cá kho bánhvàmì tương đậucũng là những vai phụ đáng để bạn để mắt. Không nhận đặt bàn—cứ đến thẳng, lấy số, tận hưởng bữa ăn khiến bạn phải nới lỏng thắt lưng trên đường về khách sạn.

Trước khi đi: vài mẹo thực tế

• Cách cuốn bánh rất quan trọng.Hãy quan sát kỹ phần trình diễn của đầu bếp ngay tại bàn, hoặc cứ để nhân viên phục vụ hướng dẫn bạn — họ đã quen với việc này từ lâu rồi. Cách cuốn cũng có quy tắc: đặt vỏ bánh mặt trong, phết một chút nước sốt, xếp hai lát thịt vịt, một sợi hành lá, một thanh dưa chuột. Cuốn chặt lại. Ăn ngay. Rồi cuốn thêm một cuốn nữa.
• Gọi món canh xương vịt.Hầu hết các nhà hàng đều phục vụ món này vào cuối bữa. Cứ đồng ý là đúng. Đây chính là "trùm cuối" của bữa ăn này, rất đáng để thử.
• Bữa trưa hay bữa tối.Bữa trưa thường ít khách hơn, đôi khi cũng rẻ hơn. Nếu thời gian linh hoạt, hãy chọn bữa trưa.
• Một con vịt đủ cho hai đến ba ngườiThong thả thưởng thức. Hãy lên kế hoạch theo gợi ý này.

Nguồn và tham khảo