Người Trung Quốc ăn sáng gì? 10 món ngon nhất định phải thử
Văn hóa ăn sáng của Trung Quốc vô cùng phong phú và đa dạng, từ sữa đậu nành quẩy đến bánh bao tiểu long, mỗi vùng có hương vị khác nhau. Bài viết chọn lọc 10 món ăn sáng cổ điển Trung Hoa, bao gồm sữa đậu nành quẩy, bánh bao, bánh bao tiểu long..., giới thiệu hương vị, đặc điểm và địa điểm thưởng thức ngon nhất. Những món ăn sáng này nhanh, rẻ, đáng để bạn dậy sớm thử một lần.
Hãy quên đi cái khay bánh mì bơ tội nghiệp ở khách sạn. Bữa sáng ở Trung Quốc là một trong những nghi thức buổi sáng sôi động, ngon miệng và đa dạng vùng miền nhất hành tinh. Từ những bát mì bốc khói nghi ngút đến những chiếc quẩy vàng giòn, người Trung Quốc đã biến "bữa ăn quan trọng nhất trong ngày" thành một môn thể thao thi đấu - và bạn cũng được mời tham gia.
Các món ăn sáng rất khác nhau tùy theo vùng miền, nhưng có một điểm chung: chúng nhanh, rẻ và hoàn toàn xứng đáng để bạn dậy sớm. Trước 9 giờ sáng, cứ bước vào bất kỳ con phố ẩm thực nào, bạn sẽ thấy cả khu phố đã ngồi ăn rồi. Hãy tham gia cùng họ.
Dưới đây là 10 món ăn sáng kinh điển của Trung Quốc – được xếp hạng một cách khoa học theo mức độ bối rối chúng gây ra ngay từ cái nhìn đầu tiên, và theo việc bạn sẽ nghiện chúng nhanh đến mức nào.
1. Sữa đậu nành và quẩy
Tiếng Trung: Sữa đậu nành dòujiāng /doh-jyang/ + quẩy yóutiáo /yoh-tyaoww/ Khẩu vị: Hơi ngọt Địa điểm lý tưởng:Bất kỳ quầy hàng rong nào trước 9 giờ sáng
Hãy hình dung đây như phiên bản Trung Quốc của cà phê kèm bánh sừng bò — chỉ có điều lành mạnh hơn, tốn chưa đến 5 tệ, và chẳng ai để ý nếu bạn gọi hai chiếc quẩy.
Sữa đậu nành (dòujiāng) được làm từ đậu nành nguyên hạt xay nhuyễn hoặc nấu chậm, tự nhiên có kết cấu mịn màng và vị ngọt thanh tinh tế. Không có hương liệu nhân tạo — chỉ là đậu nành phát huy hết khả năng của mình. Bạn thường thấy nó được đựng trong cốc dùng một lần, còn ấm, sẵn sàng mang đi.
Quẩy (yóutiáo, nghĩa đen là "dải bột chiên") dài, xốp và vàng óng — là món ăn làm từ bột nhào lên men nở bung nhanh trong dầu nóng. Kết quả là lớp ngoài giòn, ruột rỗng, và khoa học đã chứng minh rằng chấm vào sữa đậu nành sẽ ngon hơn. Đây không phải là lựa chọn tùy ý. Nhất định phải chấm.
Mẹo nhỏ:Ăn không hết? Cả hai món này đều cực kỳ thích hợp để mang đi. Hãy gói một phần để ăn trên đường.
2. Bánh bao
Tiếng Trung:Bánh bao bāozi /baoww-dzrr/ (có nhân) | Bánh màn thầu mántou /man-toh/ (không nhân)Khẩu vị:Mặn hoặc ngọtĐịa điểm lý tưởng:Cửa hàng bánh bao chuyên dụng, buffet khách sạn, có ở khắp nơi
Bánh bao có lẽ là món ăn bình dân nhất ở Trung Quốc. Dù bạn ở đâu — thành phố, nông thôn, ga tàu, hay trong con ngõ lúc 6 giờ sáng — trong vòng 200 mét quanh bạn chắc chắn có một hàng bánh bao. Đây là sự thật khoa học.
Nhân bánh bao gần như vô tận: thịt băm, cà tím, trứng hẹ, đậu đỏ nghiền, sữa trứng, mè đường. Mỗi vùng đều có phiên bản riêng. Có quán trước 8 giờ sáng đã phục vụ hơn 20 loại nhân, khiến người ta hoa mắt, nhưng đó cũng là số lượng lựa chọn hợp lý.
Đáng chú ý nhất là tiểu long bao (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) — “bánh bao trong giỏ nhỏ”, được hấp và phục vụ trong giỏ tre, thường 8 chiếc mỗi giỏ. Đây chính là loại bạn thấy lan truyền khắp mạng. Bên trong có nước dùng được gói kín trong lớp vỏ bột. Hãy cắn thật cẩn thận. Nước dùng rất nóng. Đã cảnh báo bạn rồi đấy.
Bánh bao chay, loại bánh hấp không nhân thông thường, là lựa chọn của những người theo chủ nghĩa tối giản — mềm mại, hơi dai, rất tuyệt khi ăn kèm một bát cháo.
3. Cháo gạo (cháo)
Tiếng Trung: Cháo zhōu /joh/ Hương vị:Mặn hay ngọt (cuộc tranh luận lớn trong văn hóa bữa sáng Trung Quốc)Địa điểm lý tưởng:Quán cháo, buffet khách sạn, nhà bà
Cháo là gạo từ bỏ việc trở thành cơm để quyết định biến thành súp — nấu chậm với thật nhiều nước cho đến khi thành một thứ mịn màng, mềm mại và vô cùng dễ chịu. Nó là kẻ thống nhất vĩ đại của văn hóa ăn sáng Trung Quốc, món ăn này phù hợp vào lúc 7 giờ sáng, nửa đêm và mọi khoảnh khắc không chắc chắn ở giữa.
Ăn riêng thì cháo trắng có vị nhạt nhẽo. Điều kỳ diệu nằm ở phần topping, mỗi vùng một khác và là niềm tự hào mãnh liệt của địa phương:
- Phong cách miền Bắc:Dưa muối, chao, lạc, trứng bắc thảo
- Phong cách miền Nam:Thịt heo thái lát, trứng bắc thảo, gừng, hành phi
- Phong cách ngọt ngào: Đậu đỏ, gạo đen, lạc, ý dĩ — màu sắc phong phú, vị ngọt tự nhiên, không cần thêm nguyên liệu
4. Hoành thánh và sủi cảo
Tiếng Trung: Hoành thánh húntun /hwnn-twnn/ | Sủi cảo jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Vị: Mặn Địa điểm ngon nhất: Cửa hàng sủi cảo chuyên dụng, quán mì
Hai món trông có vẻ hơi giống nhau nhưng thân phận hoàn toàn khác biệt — như anh em họ học trường khác nhau, giờ đây có quan điểm mạnh mẽ về điều này.
Hoành thánh (húntun) là loại bọc vỏ mỏng, thường nhân thịt lợn băm hoặc tôm, phổ biến nhất là ăn trong nước dùng trong, thơm. Một số quán thêm mì sợi mảnh để làm "mì hoành thánh" — một bữa ăn trọn vẹn, tuyệt vời để húp. Hoành thánh cũng có thể hấp hoặc chiên, tùy quán.
Sủi cảo (jiǎozi) có vỏ dày hơn, truyền thống là luộc, hấp hoặc chiên. Nhân gồm thịt lợn, bắp cải, hẹ, nấm, tôm, v.v. Chúng được ăn kèm nước chấm gồm xì dầu, giấm đen và dầu ớt. Phiên bản chiên (bánh chẻo) có đáy giòn, đáng để tìm riêng.
Cả hai đều giàu protein, đậm đà, hoàn toàn có thể ăn với số lượng lớn.
5. Mì sợi lúa mì
Tiếng Trung:Mì sợi miàntiáo /myen-tyaoww/ Khẩu vị:MặnNơi ngon nhất:Miền Bắc Trung Quốc, Vũ Hán, Lan Châu — ngày nay ngày càng phổ biến ở nơi khác
Ở miền Bắc Trung Quốc, lúa mì là lương thực chính hàng nghìn năm nay, đến 7 giờ sáng ăn một bát mì nóng hổi tự nhiên như hít thở. Mì có hàng chục hương vị địa phương, dưới đây là hai loại bạn thường gặp nhất:
Mì khô nóng Vũ Hán (rè gān miàn):Món ăn biểu tượng của Vũ Hán. Mì được luộc rồi chiên, sau đó phơi khô, cuối cùng chần nhanh, trộn với sốt mè, xì dầu, ớt và giấm. Thành phẩm rất dai, có hương vị hạt và cay — thành phố 11 triệu dân Vũ Hán, gần như tất cả mọi người ăn món này vào bữa sáng. Mỗi sáng. Không ngoại lệ.
Mì kéo Lan Châu (Lánzhōu lāmiàn):Kéo tại chỗ, ăn kèm nước dùng thịt bò đậm đà, bên trên là thịt bò hoặc thịt cừu om. Đây là món ăn halal, xuất phát từ vùng Hồi giáo Tây Bắc Trung Quốc, nay đã có mặt ở gần như mọi thành phố trong cả nước. Tìm biển hiệu: Lan Châu mì kéo.
Mẹo gọi mì:Chỉ vào bát của người bên cạnh và nói "giống vậy" (yīyàng de, "giống anh ấy"). Lần nào cũng hiệu quả. (Thực ra hiệu quả ở bất kỳ nhà hàng nào ở Trung Quốc, không chỉ quán mì.)
6. Bún gạo
Tiếng Trung:Bún gạo mǐfěn /mee-fnn/ | Bún gạo sợi mǐxiàn /mee-sshyen/ Khẩu vị:MặnNơi ngon nhất:Miền Nam Trung Quốc, đặc biệt là Quảng Tây và Vân Nam
Nếu mì sợi lúa mì là nỗi ám ảnh buổi sáng của miền Bắc, thì bún gạo là câu trả lời của miền Nam. Bún gạo làm hoàn toàn từ gạo, tự nhiên không chứa gluten, mịn màng, nhẹ hơn mì sợi lúa mì. Hương vị cũng tinh tế hơn — chính vì vậy, nguyên liệu và nước dùng mới gánh phần lớn trọng trách hương vị.
Bún gạo Quế Lâm (Guìlín mǐfěn)là loại nổi tiếng nhất. Một bát bún gạo Quế Lâm, sợi bún dai ngâm trong nước dùng hầm chậm, bên trên là lạc rang, thịt om thái mỏng, dưa chua và hành lá — thêm một dãy gia vị bạn tự thêm. Chỉ riêng nước dùng thường phải hầm vài giờ. Người địa phương ăn nó vào bữa sáng, trưa, tối, không chút ngại ngùng, thẳng thắn mà nói, đó mới là cách đúng.
Bún gạo qua cầu Vân Nam (guòqiáo mǐxiàn)là lựa chọn đầy nghi thức: trước tiên mang ra một bát nước dùng sôi, sau đó là nguyên liệu sống, bạn tự tay thả chúng vào nước dùng để chín. Cảm giác thỏa mãn đó khó giải thích, trừ khi bạn tự mình thử.
7. Bánh rán
Tiếng Trung: Bánh rán jiānbǐng /jyen-bing/ Khẩu vị: Mặn, có thể chọn cay Giá: Khoảng ¥8–15 Địa điểm lý tưởng: Quán hàng rong, chợ sớm
Bánh kếp là một kiệt tác của ẩm thực đường phố Trung Quốc. Đây là loại bánh mỏng tráng từ bột mì và bột đậu xanh, chỉ mất chưa đầy hai phút để làm chín trên chảo gang phẳng, với kết cấu tinh xảo vượt xa những gì bạn mong đợi ở một bữa sáng.
Cách làm như sau: phết mỏng bột lên chảo gang, đập thẳng một quả trứng lên rồi đánh tan, sau đó trải một lớp bánh rán giòn, phết tương ngọt và tương ớt, rắc hành lá, rau mùi và dưa muối – rồi gấp lại thành một gói gọn gàng, cho vào túi giấy đưa cho bạn.
Thành phẩm hội tụ đủ vị giòn, dai mềm, thơm trứng, đậm đà và cay nồng. Một tay là cầm được. Chi phí chưa đến ¥15. Khách quan mà nói, đây là một trong những thành tựu vĩ đại của ẩm thực đường phố.
Gợi ý gọi món:Nếu bạn không muốn ăn cay, hãy nói “不要辣” (bù yào là, “no spice please”). Chủ quán sẽ gật đầu, vẫn cho ớt vào, rồi giả vờ như bạn chưa từng nói. Phải nói hai lần.
8. Bánh chưng (Zòngzi)
Tiếng Trung:Bánh chưng zòngzi /dzong-dzuh/Khẩu vị:Mặn hoặc ngọtGiá: Khoảng ¥5–15 Địa điểm lý tưởng:Quầy hàng rong, siêu thị, trong dịp Tết Đoan Ngọ
Bánh chưng có lẽ là món ăn sáng duy nhất trên thế giới tự mang theo lớp bao bì phân hủy sinh học. Gạo nếp được nhồi nhân, gói chặt trong lá tre hoặc lá sậy, rồi hấp hoặc luộc đến khi hạt gạo dẻo chắc, dai dính và thoang thoảng mùi lá — về bản chất đây là một món quà, chỉ có điều bạn sẽ ăn nó.
Phiên bản vị ngọt:Đậu đỏ xay, hạt sen, lòng đỏ trứng — ấm nóng và thơm lừng.Phiên bản mặn:Thịt ba chỉ, hạt dẻ, lòng đỏ trứng muối — đậm đà, mặn mà, vô cùng thỏa mãn.
Bánh chưng (zongzi) phổ biến nhất vào Tết Đoan Ngọ (Duānwǔ Jié), được ăn trên khắp cả nước để tưởng nhớ nhà thơ Khuất Nguyên. Tuy nhiên, các quầy hàng rong vẫn bán quanh năm.
Chúng dễ mang theo, no bụng và không cần dụng cụ ăn uống — một trong những phát minh thiết thực hơn trong lịch sử ẩm thực Trung Quốc.
9. Tào phớ
Tiếng Trung: Đậu hoa dòuhuā /doh-hwaa/ (nghĩa đen là "hoa đậu") Khẩu vị:Mặn hay ngọt (cuộc tranh cãi vùng miền vẫn tiếp diễn)Địa điểm lý tưởng:Quầy đậu hũ hoa, quán ăn sáng truyền thống
Đậu hũ non là sản phẩm khi sữa đậu nành được đẩy đến độ mịn màng, tinh tế nhất. Kết cấu nằm giữa đậu phụ non và panna cotta — chỉ khẽ lay động là rung rinh, vào miệng gần như tan ngay lập tức.
Sự khác biệt Nam - Bắc ở đây cũng áp dụng tương tự:
- Miền Bắc:Vị mặn — rưới nước tương, dầu mè, ớt, đôi khi thêm thịt kho
- Miền Nam:Vị ngọt — dùng với siro gừng hoặc đường đỏ, đôi khi thêm đậu đỏ
Cả hai bên đều hoàn toàn tin chắc rằng đối phương sai. Mời bạn nếm thử cả hai, để tự hình thành phán đoán ngoại giao của riêng mình.
Đậu hũ non giàu protein thực vật, ít calo, rất thân thiện với hệ tiêu hóa — điều này khiến nó trở thành lựa chọn bữa sáng có cơ sở khoa học, đặc biệt là sau những chuyến đi dài.
10. Dim sum (trà sáng)
Tiếng Trung:Điểm tâm diǎnxīn /dyen-sshin/ (nghĩa đen là "chạm đến lòng người")Khẩu vị:Mặn hoặc ngọtNơi thưởng thức ngon nhất:Quảng Đông, Hồng Kông, Ma Cao và các nhà hàng Quảng Đông trên khắp cả nước
Điểm sâm không chỉ là một món ăn mà còn là một lối sống. Truyền thống uống trà (yǐnchá, "uống trà") bao gồm việc ngồi xuống vào buổi sáng tại các quán trà Quảng Đông, gọi hết ấm trà này đến ấm trà khác, chọn những đĩa nhỏ từ các xửng hấp và xe đẩy luân chuyển – có khi ăn hai tiếng đồng hồ, có khi lâu hơn. Không ai vội vã. Đó là chủ ý.
Đây là danh sách nhập môn — nhắc trước, bạn sẽ muốn gọi hết mọi thứ:
- Bánh há cảo tôm:Bánh há cảo hấp vỏ mỏng trong suốt — món chuẩn mực của mọi căn bếp điểm tâm
- Sủi cảo hấp:Món điểm tâm nhân thịt heo và tôm với phần trên để hở, phía trên điểm xuyết chút trứng cua màu cam
- Bánh cuốn:Bánh cuốn mượt mà, rưới nước tương, nhân tôm hoặc thịt bò
- Bánh tart trứng:Vỏ bánh giòn tan, nhân trứng sữa mềm rung rinh, không chút nuối tiếc
Các lựa chọn trà bao gồm trà nhài, trà ô long, trà hoa cúc, trà Phổ Nhĩ và trà xanh — mỗi loại có cách kết hợp với món ăn khác nhau. Trà Phổ Nhĩ có màu nước đậm, hương vị đất, là lựa chọn truyền thống để hóa giải vị ngấy của các món ăn.
Phong tục này đã lan truyền đến các khu phố Tàu trên khắp thế giới, nhưng ăn dim sum ở Quảng Đông hoặc Hồng Kông mới là trải nghiệm nguyên bản, hoàn toàn xứng đáng để bạn dành trọn một buổi sáng.
Cách gọi món: Tại các nhà hàng dim sum truyền thống, món ăn được đưa đến tận bàn bằng xe đẩy. Chỉ cần chỉ vào món trông hấp dẫn và gật đầu. Không cần biết tiếng Quảng Đông.
Lưu ý về bữa sáng tại khách sạn ở Trung Quốc
Hầu hết các khách sạn ở Trung Quốc — trừ một số khách sạn bốn và năm sao — đều phục vụ buffet sáng kiểu Trung Quốc, rất ít hoặc không có món Âu. Thường có cơm rang, mì xào, cháo, bánh bao, trứng luộc, thịt nguội và rau, cùng các loại đồ uống như sữa đậu nành, sữa và nước cam.
Buffet của khách sạn cũng khá ổn. Nhưng "khá ổn" không phải lý do bạn bay đến đây.
Hãy bỏ qua nó ít nhất một lần. Trước 8 giờ sáng, hãy đi bộ đến con phố ẩm thực gần nhất, men theo mùi thơm và tìm một quán nhỏ có người xếp hàng. Những quán ăn sáng ngon nhất Trung Quốc không có biển hiệu tiếng Anh. Họ cũng không cần.