Sarapan Orang Tiongkok? 10 Makanan Wajib Dicoba
Budaya sarapan Tiongkok sangat beragam, dari susu kedelai dan youtiao hingga xiaolongbao, dengan cita rasa khas di setiap daerah. Artikel ini memilih 10 sarapan klasik Tiongkok, termasuk susu kedelai youtiao, bakpao, dan xiaolongbao, serta memperkenalkan rasa, keunikan, dan tempat terbaik untuk mencobanya. Sarapan ini cepat, murah, dan layak untuk bangun pagi.
Lupakan nampan roti dan mentega kecil yang menyedihkan di hotel. Pemandangan sarapan di Tiongkok adalah salah satu ritual pagi paling meriah, paling lezat, dan paling beragam secara regional di bumi. Dari mi yang mengepul hingga youtiao yang renyah keemasan, orang Tiongkok telah mengubah "makanan terpenting dalam sehari" menjadi ajang kompetisi—dan Anda juga diundang.
Menu sarapan sangat beragam tergantung daerahnya, tetapi ada satu kesamaan: cepat, murah, dan benar-benar layak untuk membuat Anda bangun pagi. Sebelum pukul 9 pagi, masuk saja ke jalan jajanan mana pun, Anda akan melihat seluruh warga di jalan itu sudah makan. Bergabunglah dengan mereka.
Berikut 10 sarapan klasik Tiongkok—diperingkat secara ilmiah berdasarkan tingkat kebingungan yang mereka timbulkan pada pandangan pertama, dan seberapa cepat Anda akan ketagihan.
1. Susu kedelai dan youtiao
Bahasa Mandarin:Susu kedelai dòujiāng /doh-jyang/ + yóutiáo /yoh-tyaoww/Rasa: Sedikit manis Lokasi terbaik:Warung pinggir jalan mana pun sebelum pukul 9 pagi
Bayangkan ini sebagai versi Tiongkok dari kopi dengan croissant—hanya saja lebih sehat, harganya kurang dari 5 yuan, dan tidak ada yang akan memandangmu aneh karena memesan dua batang youtiao.
Susu kedelai (dòujiāng) dibuat dari kacang kedelai utuh yang digiling atau direbus perlahan, menghasilkan tekstur lembut alami dan rasa manis yang segar dan halus. Tanpa perisa buatan—hanya kedelai yang memberikan rasa terbaiknya. Biasanya disajikan dalam gelas sekali pakai, hangat, dan siap dibawa pergi.
Youtiao (secara harfiah berarti "adonan berminyak") panjang, mengembang, dan keemasan — makanan yang terbuat dari adonan beragi yang mengembang pesat dalam minyak panas. Hasilnya renyah di luar dan berongga di dalam, dan secara ilmiah terbukti lebih nikmat jika dicelup ke dalam susu kedelai. Ini bukan pilihan. Wajib dicelup.
Tips:Tidak habis? Keduanya sangat cocok untuk dibawa pulang. Bawa satu porsi untuk dimakan di perjalanan.
2. Bakpao
Bahasa Mandarin: Baozi bāozi /baoww-dzrr/ (berisi) | Mantou mántou /man-toh/ (tanpa isi)Rasa: Asin atau manis Lokasi terbaik:Toko baozi khusus, prasmanan hotel, tersedia di mana-mana
Bakpao mungkin adalah makanan paling merakyat di Tiongkok. Di mana pun Anda berada—kota, desa, stasiun kereta, atau gang kecil pukul 6 pagi—dalam radius 200 meter pasti ada bakpao. Ini fakta ilmiah.
Isi baozi hampir tak terbatas: daging babi cincang, terong, telur dan kucai, pasta kacang merah, custard, gula wijen. Setiap daerah punya versinya sendiri. Beberapa toko menawarkan lebih dari 20 rasa sebelum pukul 8 pagi, yang membuat bingung, tetapi itulah jumlah pilihan yang tepat.
Yang paling patut disebut adalah xiaolongbao (xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/) — "bakpao keranjang kecil", disajikan dalam kukusan bambu, biasanya 8 buah per kukusan. Inilah yang sering kamu lihat viral di internet. Isinya berisi kuah yang terkurung dalam kulit. Hati-hati saat menggigit. Kuahnya sangat panas. Sudah diperingatkan, ya.
Mantou, roti kukus polos tanpa isi, adalah pilihan bagi kaum minimalis—lembut, sedikit kenyal, sangat nikmat disantap bersama semangkuk bubur.
3. Bubur beras (zhou)
Bahasa Mandarin: Bubur zhōu /joh/ Rasa:Asin atau manis (perdebatan besar dalam budaya sarapan Tiongkok)Lokasi terbaik:Toko bubur, prasmanan hotel, rumah nenek
Bubur adalah beras yang melepaskan diri dari takdirnya sebagai nasi dan memilih menjadi sup—direbus perlahan dengan banyak air hingga menjadi sesuatu yang lembut, halus, dan sangat menenangkan. Ia adalah pemersatu agung budaya sarapan Tiongkok, hidangan yang cocok disantap pukul 7 pagi, tengah malam, dan setiap momen ragu di antaranya.
Jika dimakan sendiri, bubur putih rasanya hambar. Keajaiban terjadi pada pelengkapnya, yang berbeda-beda tergantung daerah dan menjadi sumber kebanggaan lokal yang kuat:
- Gaya Utara:Acar sayur, tahu fermentasi, kacang tanah, telur pitan
- Gaya Selatan:Irisan daging babi, telur pitan, jahe, bawang goreng
- Gaya manis:Kacang merah, beras hitam, kacang tanah, dan biji barley — warnanya beragam, manis alami, tanpa perlu topping
4. Wonton dan Jiaozi
Bahasa Mandarin: wonton húntun /hwnn-twnn/ | jiaozi jiǎozi /jyaoww-dzrr/ Rasa: Asin Lokasi terbaik:Toko pangsit khusus, warung mi
Dua makanan yang sekilas tampak mirip tetapi sama sekali berbeda identitasnya—seperti sepupu yang bersekolah di tempat berbeda, dan kini punya pendapat kuat soal itu.
Wonton (húntun)Dibungkus dengan kulit tipis, biasanya diisi daging babi cincang atau udang, dan paling sering disajikan dalam kuah bening yang harum. Beberapa pedagang menambahkan mi halus untuk membuat "sup mi pangsit"—sajian lengkap yang lezat dan mudah diseruput. Pangsit juga bisa dikukus atau digoreng, tergantung kedainya.
Jiaozi (jiǎozi)Memiliki kulit yang cukup tebal, secara tradisional direbus, dikukus, atau digoreng. Isiannya meliputi daging babi, kubis, kucai, jamur, udang, dan lain-lain. Disajikan dengan saus cocolan kecap asin, cuka hitam, dan minyak cabai. Versi goreng (guotie) memiliki lapisan bawah yang renyah dan layak dicari secara khusus.
Keduanya tinggi protein, rasanya kaya, dan bisa dimakan dalam jumlah banyak.
5. Mi gandum
Bahasa Mandarin:Mi miàntiáo /myen-tyaoww/Rasa:AsinTempat terbaik untuk mencicipi:Tiongkok Utara, Wuhan, Lanzhou—kini semakin umum juga di tempat lain
Di Tiongkok Utara, gandum telah menjadi makanan pokok selama ribuan tahun, dan menikmati semangkuk mie panas pada pukul 7 pagi terasa wajar seperti bernapas. Mie memiliki puluhan cita rasa khas daerah, dan berikut dua jenis yang paling sering Anda temui:
Mi Kering Panas Wuhan (rè gān miàn):Makanan ikonik Wuhan. Mi direbus lalu digoreng, kemudian dikeringkan, dan terakhir dicelup cepat dalam air panas, lalu dicampur dengan saus wijen, kecap, cabai, dan cuka. Hasilnya sangat kenyal, dengan aroma kacang dan rasa pedas—hampir semua orang di kota Wuhan yang berpenduduk 11 juta jiwa memakannya saat sarapan. Setiap pagi. Tanpa terkecuali.
Lanzhou lamian (Lánzhōu lāmiàn):Dibuat langsung saat dipesan, disajikan dengan kuah daging sapi kaya rasa, dan ditaburi daging sapi atau kambing rebus. Ini adalah hidangan halal yang berasal dari wilayah Muslim di Tiongkok barat laut, dan kini dapat ditemukan di hampir setiap kota di seluruh negeri. Cari papan namanya: Lanzhou Lamian.
Tips titik dan permukaan:Tunjuk mangkuk orang di sebelah dan katakan "yīyàng de" ("sama seperti dia"). Selalu berhasil. (Sebenarnya ini berhasil di restoran mana pun di Tiongkok, bukan hanya di kedai mi.)
6. Bihun
Bahasa Mandarin:Bihun mǐfěn /mee-fnn/ | Bihun beras mǐxiàn /mee-sshyen/Rasa:AsinTempat terbaik untuk mencicipi:Tiongkok Selatan, terutama Guangxi dan Yunnan
Jika mi gandum adalah obsesi pagi orang utara, maka bihun adalah jawaban dari selatan. Bihun terbuat sepenuhnya dari beras, secara alami bebas gluten, bertekstur lembut dan licin, serta lebih ringan daripada mi gandum. Rasanya pun lebih halus—justru karena itulah topping dan kuahnya memikul sebagian besar beban cita rasa.
Mi beras Guilin (Guìlín mǐfěn)Adalah varietas yang paling terkenal. Semangkuk Guilin mifen, bihun kenyal yang direndam dalam kuah yang dimasak perlahan, di atasnya ditaburi kacang tanah goreng, irisan tipis daging rebus, sayuran asin, dan daun bawang—ditambah sederet bumbu yang bisa Anda tambahkan sendiri. Kuahnya saja sering direbus berjam-jam. Warga lokal memakannya untuk sarapan, makan siang, dan makan malam tanpa rasa canggung, dan sejujurnya, itulah cara yang benar.
Mi Beras Seberang Jembatan Yunnan (guòqiáo mǐxiàn)adalah pilihan yang penuh nuansa ritual: mula-mula semangkuk kuah panas disajikan, lalu bahan-bahan mentah, dan Anda sendiri yang memasukkan semuanya ke dalam kuah hingga matang. Rasa puas seperti itu sulit dijelaskan kecuali Anda mencobanya sendiri.
7. Jianbing
Bahasa Mandarin:Jianbing /jyen-bing/Rasa:Asin, bisa dipilih pedasHarga: sekitar ¥8–15 Lokasi terbaik: Warung kaki lima, pasar pagi
Jianbing adalah mahakarya kuliner jalanan Tiongkok. Adonan tipis dari tepung terigu dan kacang hijau dimasak di atas wajan datar, selesai dalam waktu kurang dari dua menit, dengan rekayasa struktur yang jauh melampaui ekspektasi Anda terhadap sarapan.
Cara pembuatannya: adonan diratakan tipis di atas wajan, lalu telur dipecahkan langsung di atasnya dan diaduk, kemudian ditaburi lapisan kerupuk goreng renyah, diolesi saus manis dan saus cabai, ditaburi daun bawang, ketumbar, dan sayuran acar — lalu dilipat menjadi bungkusan rapi, dimasukkan ke dalam kantong kertas dan diserahkan kepada Anda.
Hasilnya memiliki tekstur renyah, kenyal, aroma telur, gurih asin, dan pedas secara bersamaan. Cukup dipegang dengan satu tangan. Harganya kurang dari ¥15. Secara objektif, ini adalah salah satu pencapaian besar kuliner portabel.
Tips memesan: Jika Anda tidak ingin pedas, katakan "bù yào là" ("jangan pedas"). Penjual akan mengangguk, tetap menambahkan cabai, lalu pura-pura Anda tidak pernah mengatakannya. Katakan dua kali.
8. Zongzi (Bakcang)
Bahasa Mandarin: zòngzi /dzong-dzuh/ Rasa: Asin atau manis Harga: Sekitar ¥5–15 Lokasi terbaik: Warung kaki lima, supermarket, saat Festival Perahu Naga
Zongzi mungkin satu-satunya sarapan di dunia yang memiliki kemasan biodegradable. Beras ketan diisi dengan berbagai isian, dibungkus rapat dengan daun bambu atau daun alang-alang, lalu dikukus atau direbus hingga butiran berasnya padat, lengket, dan beraroma daun yang lembut — pada dasarnya sebuah hadiah, hanya saja Anda yang memakannya.
Versi manis: Pasta kacang merah, biji teratai, kuning telur — hangat dan harum.Versi asin: Daging perut babi, chestnut, kuning telur asin — kaya, gurih, dan sangat memuaskan.
Zongzi paling populer saat Festival Perahu Naga (Duānwǔ Jié), dinikmati serentak di seluruh negeri untuk memperingati penyair Qu Yuan. Namun, warung kaki lima menjualnya sepanjang tahun.
Mudah dibawa, mengenyangkan, dan tidak perlu alat makan — salah satu penemuan yang lebih praktis dalam sejarah kuliner Tiongkok.
9. Douhua (Tahu Lembut)
Bahasa Mandarin: dòuhuā /doh-hwaa/ (secara harfiah "bunga kedelai") Rasa: Asin atau manis (perdebatan regional masih berlanjut) Lokasi terbaik: Warung douhua, kedai sarapan tradisional
Douhua adalah hasil olahan susu kedelai yang paling halus dan lembut. Teksturnya berada di antara tahu lembut dan panna cotta — bergetar saat sedikit digoyang, dan hampir langsung meleleh di mulut.
Perbedaan utara-selatan juga berlaku di sini:
- Utara: Asin — disiram kecap, minyak wijen, cabai, kadang dengan daging cincang
- Selatan: Manis — dengan sirup jahe atau gula merah, kadang ditambah kacang merah
Kedua pihak sama-sama yakin pihak lain salah. Silakan coba keduanya dan bentuk penilaian diplomatis Anda sendiri.
Douhua kaya protein nabati, rendah kalori, dan sangat ramah pencernaan — menjadikannya pilihan sarapan yang berbasis ilmiah, terutama setelah perjalanan jauh.
10. Dim Sum (Yum Cha)
Bahasa Mandarin: diǎnxīn /dyen-sshin/ (secara harfiah "menyentuh hati")Rasa: Asin atau manisTempat terbaik untuk mencoba: Guangdong, Hong Kong, Makau, dan restoran Kanton di seluruh negeri
Dim sum lebih dari sekadar makanan, melainkan gaya hidup. Tradisi yum cha (yǐnchá, "minum teh") melibatkan duduk di restoran teh Kanton pada pagi hari, memesan teh satu teko demi satu teko, memilih piring-piring kecil dari kereta uap yang berputar — kadang makan dua jam, kadang lebih lama. Tidak ada yang terburu-buru. Ini memang disengaja.
Berikut daftar pengantar — peringatan awal, Anda akan ingin memesan semuanya:
- Har gow: Pangsit udang kukus transparan — hidangan patokan di dapur dim sum mana pun
- Siu mai: Dim sum babi dan udang dengan bagian atas terbuka, dihiasi sedikit telur kepiting oranye
- Cheung fun: Gulungan beras kukus lembut, disiram kecap, dengan isian udang atau daging sapi
- Egg tart: Kulit renyah, isian kustar telur yang bergetar, tanpa penyesalan
Pilihan teh meliputi melati, oolong, krisan, pu-erh, dan teh hijau—masing-masing memiliki pasangan yang berbeda dengan makanan. Teh pu-erh berwarna gelap dan beraroma earthy, menjadi pilihan tradisional untuk menetralisir rasa berminyak pada hidangan.
Kebiasaan ini telah menyebar ke Chinatown di seluruh dunia, tetapi menikmati dim sum di Guangdong atau Hong Kong adalah pengalaman yang sesungguhnya, sangat layak untuk dijadwalkan dalam satu pagi.
Cara memesan: Di restoran dim sum tradisional, hidangan disajikan dengan trolley berkeliling. Tunjuk yang terlihat menarik, anggukkan kepala. Tidak perlu bisa bahasa Kanton.
Catatan tentang sarapan hotel di Tiongkok
Sebagian besar hotel di Tiongkok—kecuali beberapa hotel bintang empat dan bintang lima—menyediakan sarapan prasmanan gaya Tiongkok, dengan sedikit atau bahkan tanpa makanan Barat. Biasanya ada nasi goreng, mie goreng, bubur, bakpao, telur rebus, ham, dan sayuran, serta minuman seperti susu kedelai, susu, dan jus jeruk.
Prasmanan hotel lumayan. Tapi "lumayan" bukanlah alasan Anda terbang ke sini.
Setidaknya lewati sekali. Sebelum jam 8 pagi, berjalanlah ke jalan jajanan terdekat, ikuti aromanya, dan cari toko kecil yang antreannya panjang. Kedai sarapan terbaik di Tiongkok tidak punya papan nama berbahasa Inggris. Mereka juga tidak membutuhkannya.