中国で人気のスイーツトップ10
中国のスイーツは西洋のデザートとは大きく異なり、あんまんから龍須酥（りゅうしゅそ）まで、それぞれが独自の文化を宿しています。本記事では特に人気の高い中華スイーツトップ10を紹介し、その味わいや歴史、食べ方のコツを解説しながら、甘すぎず上品な東洋の味わいへと誘います。
まずはっきりさせておこう：中国の甘いお菓子は、あなたの地元のものとはまったく別物だ。そびえ立つチョコレートケーキもなければ、バーナーでその場で焦がし皮を作るフレンチクレームブリュレもない。あなたが口にするのはあんこ——どういうわけか聞こえよりも美味しい。あなたの国の歴史より古いかもしれない飴。そして、悪名高い揚げ果物——食べることはほぼ挑戦状を受けるようなものだ。中国の甘味文化へようこそ——甘くて、変わっていて、そして絶対に試す価値がある。
食べ始める前にもう一つ：中国では「デザート」が礼儀正しく食事の終わりまで待って登場することはない。料理ができたら出てくる——甘い湯円が前菜より先に、魚の後に、あるいはすべての料理と同時にテーブルに並んでも慌てないこと。これは混乱ではなく、ルールだ。とにかく分け合うことが肝心だ。
1. あんまん あんまん dòu shā bāo)
/doe shaa bough/
これは定番の初心者トラップだ：丸くて柔らかく、中に濃い色の餡が入ったものを見て——脳がこう囁くチョコレート。口がこう言うえ、何これ？それはあんこで、この認識の危機を乗り越えれば、本当に美味しいと分かる。まるでデザート界の見た目で判断するやつ——しかも完全に的外れだ。
あんまんは中国で愛される包子の甘いバージョン——ふんわり蒸した生地に、なめらかでほんのり甘いあんこが包まれている。特に北方で人気で、形も大きさもさまざまだ。定番のあんこ以外にも、タロイモ餡、松の実餡、黒豆餡などがある——自分で選ぶ冒険式の餡体験だと思えばいい。
レストランで熱いうちに食べるか、スーパーで袋を買って歩きながらおやつにしよう。
2. 龍鬚糖龍鬚酥 lóng xū sū)
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龍鬚糖は漢代に発明され（2000年以上前——ほとんどの国の歴史より長い）、おやつであると同時にライブパフォーマンスアートでもある。熟練した職人がシロップを数百本の極細の糸——神話の龍のひげのような形——に引き伸ばし、甘いナッツやゴマの餡を包む。
マシュマロに似ているが、より密で粘りがあり、作る過程も見応えがある。重要な注意：高温は天敵だ。暑い日には、この飴はあっという間にべたべたの塊になってしまう。すぐに食べること、そして白い服は避けたほうがいい。
人気観光地近くの屋台で探そう——作る過程だけでも立ち止まる価値がある。
3. エッグタルト エッグタルト dàn tà)
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中国で、エッグタルトほど面白い「パスポート」を持つデザートは少ない。その起源にはポルトガルの入植者、イギリスのパン職人、広東の料理人が関わり、それぞれがカスタードのサクサク生地に足跡を残した——結果はどれか一つだけでは成し得なかったものになった。今では全国のコンビニで売られており、まさに華麗なる進化を遂げた。
本質はシンプルな美しさ：バター豊かで少しサクサクのタルト生地に、なめらかでほんのり甘いカスタード餡。熱いうちに食べるのが一番（カスタードがまだ微微と揺れているはず）。広東料理店や専門の路面店で見つかるし、ほとんどのセブンイレブンでも温めて置いてある。観光の合間の理想的なおやつ——フォーク不要。
4. 糖葫芦——串に刺した蜜漬け果物（糖葫芦 táng hú lu）
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もしタフィーアップルが中国へ行き、恋に落ちて、よりサクサクで写真映えする赤ちゃんを産んだら——その赤ちゃんが糖葫芦だ。伝統的には山査子（山楂、shān zhā）を竹串に刺し、パリッとしたガラスのような固まったシロップでコーティングしたもので、何世紀にもわたり北京の屋台グルメの柱であり続けている。
現代版はラインナップを拡大：キウイ、ぶどう、いちご、さらにはトマト（そう、トマト——中国はやり方が違う）まで糖衣がけに。象徴的なのは、キャラメルコーティングを噛み破るときの満足感のあるパリッという音。北京では、観光スポットを通り抜けて一つも出会わないのは本当に無理だ。入場料の一部だと思おう。
5. 南瓜餅（南瓜餅 nán guā bǐng）
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「煎餅」という言葉で分量を誤解しないでください。これはカボチャ、砂糖、小麦粉で作られた揚げ丸餅で、外は黄金色でサクサク、中はもちもちで甘さが際立ち、決して軽い味ではありません。一部のバージョンでは食感とナッツの風味を加えるために炒りごまをまぶしており、明らかに節制が目的ではないことがわかります。
中国各地で人気の冬の美食ですが、年間を通じて全国の四川料理店やほとんどの大型中華レストランで見つけることができます。親切な注意：かなり甘いので、砂糖耐性が「ほんの少し」派で「全力投球」派でないなら、一人で挑戦するのではなく、一つをシェアしましょう。
6. カスタードパン（カスタードまん nǎi huáng bāo）
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文字通りには「卵黄と砂糖の蒸しパン」と聞くと、あまり魅力的に思えないかもしれません。実際には、奶黄包は広東点心の伝説です。餡は塩漬け卵黄と砂糖で作られ、軽くカラメル化した柔らかいカスタード状で、食感は柔らかいキャラメルと食べられる雲の中間のようです。
パン自体はふんわりと甘く、白く輝くほどです。割ると黄金色のカスタード餡が最も満足感のある形で流れ出します。広東料理レストランの定番であり、本気の餃子・包子探求者なら必ず注文すべき一品です。
7. 揚げドリアン（ドリアン酥 liú lián sū）
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ドリアンは果物界で最も物議を醸す存在です。東南アジアの多くの場所ではホテルの部屋への持ち込みが禁止されています。エレベーターを一瞬で空にします。「ジムの靴下」「熟成チーズ」「今まで食べた中で最高のもの」と人によって表現され、時には同じ人がそう言うこともあります。
揚げドリアン（榴莲酥）は、その匂いで有名な果物を薄くサクサクのパイ生地で包み、黄金色に揚げたものです。高温で匂いが大幅に和らぎ（同室の全員にとって朗報です）、クリーミーで濃厚な中身は甘くトロピカルな風味で、本当に素晴らしいです。新鮮なドリアンは夏が旬ですが、榴莲酥は提供しているほとんどの中華レストランで年間を通じてあります——試さない理由はありません。
実用的なヒント：取り扱いに注意。匂いは驚くほど頑固に皮膚に付着します。提供された包装紙や箸を使用してください。
8. 湯円——甘い団子スープ（湯円 tāng yuán）
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「スープ」という言葉にひるまないでください——湯円は基本的に液体状のデザートで、その名の通り心を癒すものです。柔らかくもちもちの糯米団子——黒ごま餡、小豆、またはピーナッツ入り——が温かくほんのり甘いスープに浮かび、スープは通常発酵糯米（米酒）で作られます。バージョンによってスープにはほのかで心地よい酒の香ばしい温かみがあります：甘いデザート餃子が浮かぶ優しい米酒の抱擁を想像してください。
湯円は中国南部発祥で、今では全国で愛されています。その名前は標準中国語の「家族団らん」（团圆，tuányuán）と呼応しており、だからこそ元宵節——旧暦正月十五日、新年最初の満月に祝われる——の食卓の中心となるのです。湯円の丸い形は円満と団らんを象徴します。詩的で美味しく、そしてほのかに酒気を帯びています。成功した組み合わせです。
9. 杏仁豆腐（杏仁凍 xìng rén dòng）
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名前は少し誤解を招きます——杏仁冻は通常アーモンドではなく、アーモンドと同じ科の杏の種で作られます。杏の種を浸し、水を加えてすりつぶし、圧搾して繊細な乳白色の液体を抽出します。凝固剤を加えると、淡い色合いで滑らかな口当たり、ほのかな香りのゼリー状食品が完成し、質感はパンナコッタより固く、ほとんどのゼラチンデザートより柔らかいです。
これは控えめでエレガントなデザートです：甘さは主張せず、涼しく心地よく、北京から香港まで見つかります。通常は四角に切って薄いシロップをかけ、時にはフレッシュフルーツや缶詰フルーツを添えます。一日中濃い味の料理を食べているなら、これこそ気づかなかったが必要な口直しです。
10. 焼仙草（焼仙草 shāo xiān cǎo）
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名前にもかかわらず、焼仙草は芝生の切れ端の碗ではありません。「仙草」（xiāncǎo 仙草）は実際には涼粉草（Mesona chinensis）はシソ科の植物で、煮出した後にデンプンを加えて固めると、深い色とほのかなハーブの香りを持つゼリー状の食品になります。出来上がりはやや塩気のある冷たいデザートに近く、ほろ苦さの中に甘みがあり、土のような香りがして、暑い日に最適な暑気払いになります。
焼仙草は中国各地や東南アジアで広く親しまれており、そのまま食べても、飲み物にしても、練乳をかけて（初めての方に最もおすすめのスタイル）も楽しめます。中国各地の中華料理店で提供されています。味はゼリー状の健康食品のような感じです。それがまさにあなたに必要なものかどうかは、前回の火鍋をどれだけ激しく食べたかによります。
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