10 Hidangan Penutup Paling Populer di Tiongkok
Hidangan penutup Tiongkok sangat berbeda dari kue-kue Barat, mulai dari bakpao kacang merah hingga kue serat naga, masing-masing membawa budaya yang unik. Artikel ini mengulas sepuluh hidangan penutup Tiongkok paling populer, memperkenalkan cita rasa, sejarah, dan tips mencicipinya, serta mengajak Anda menikmati cita rasa oriental yang manis namun tidak berlebihan.
Mari kita perjelas satu hal dulu: kue manis Tiongkok sama sekali berbeda dengan yang ada di kampung halaman Anda. Tidak ada kue cokelat menjulang tinggi, tidak ada crème brûlée Prancis yang kerak karamelnya dibakar langsung dengan blowtorch. Yang Anda santap adalah pasta kacang merah—Entah bagaimanaRasanya lebih enak daripada kedengarannya; sejenis permen yang mungkin lebih tua dari sejarah negaramu; dan buah goreng yang terkenal buruk baunya, memakannya hampir sama dengan menerima tantangan. Selamat datang di budaya hidangan penutup Tiongkok—manis, aneh, dan benar-benar layak dicoba.
Sebelum mulai makan, ada satu hal lagi: di Tiongkok, "hidangan penutup" tidak menunggu dengan sopan sampai jamuan berakhir. Hidangan disajikan begitu matang—jika tangyuan manis muncul sebelum hidangan pembuka, setelah ikan, atau bersamaan dengan semua hidangan, jangan panik. Ini bukan kekacauan, ini aturannya. Lagi pula, berbagi adalah intinya.
1. Bakpao kacang merah(bun kacang merah dòu shā bāo)
/doe shaa bough/
Ini jebakan klasik bagi pemula: kamu melihat sesuatu yang bulat, lembut, dengan isian gelap—otakmu berkataCokelat. Mulutmu berkataTunggu, apa?Itu pasta kacang merah, dan begitu Anda mengatasi krisis persepsi ini, Anda akan menyadari bahwa rasanya benar-benar enak. Ini seperti menilai orang dari penampilannya dalam dunia hidangan penutup—dan penilaian itu sepenuhnya salah.
Bakpao kacang merah adalah makanan yang sangat digemari di TiongkokBaoziversi manisnya—kulit kukus yang lembut berisi pasta kacang merah yang halus dan sedikit manis. Sangat populer terutama di Tiongkok Utara, dengan bentuk dan ukuran yang beragam. Selain pasta kacang merah klasik, isiannya juga bisa berupa pasta talas, pasta kacang pinus, atau pasta kacang hitam—anggaplah ini sebagai pengalaman isian ala petualangan pilihan sendiri.
Makan selagi hangat di restoran, atau beli satu bungkus di supermarket mana pun dan nikmati sebagai camilan sambil berjalan.
2. Kue Manisan Serat Naga(Susu naga) lóng xū sū)
/long sshyoo soo/
Longxusu ditemukan pada masa Dinasti Han (lebih dari 2000 tahun lalu—lebih tua dari sejarah sebagian besar negara), dan ini bukan sekadar camilan, tetapi juga seni pertunjukan langsung. Pembuat yang terampil menarik sirup gula menjadi ratusan helai benang yang sangat halus—menyerupai kumis naga dalam mitologi—lalu membungkusnya dengan isian kacang manis atau wijen.
Mirip marshmallow, tetapi lebih padat dan lengket, serta proses pembuatannya lebih menarik untuk ditonton. Satu peringatan penting: suhu panas tinggi adalah musuh utamanya. Di cuaca yang sangat panas, permen iniSegeraakan berubah menjadi gumpalan lengket yang merepotkan. Segera makan, dan sebaiknya jangan memakai baju putih.
Carilah di warung pinggir jalan dekat tempat wisata populer—proses pembuatannya saja sudah layak untuk berhenti sejenak.
3. Egg tart(egg tart dàn tà)
/dan taa/
Di Tiongkok, tak banyak hidangan penutup yang punya "paspor" semenyenangkan egg tart. Kisah asal-usulnya melibatkan penjajah Portugis, pembuat roti Inggris, dan koki Kanton, yang semuanya meninggalkan jejak pada kulit pai custard ini—hasilnya lebih baik daripada yang bisa dicapai masing-masing pihak sendirian. Kini dijual di minimarket seluruh negeri, egg tart benar-benar telah mengalami transformasi yang menakjubkan.
Pada dasarnya, kelezatannya sederhana: kulit tart yang kaya mentega dan sedikit renyah, menopang isian custard yang lembut dan sedikit manis. Paling enak disantap selagi hangat (isian custard seharusnya masih sedikit bergoyang). Anda bisa menemukannya di restoran Kanton, kedai khusus di pinggir jalan, dan sebagian besar 7-Eleven juga menyediakannya dalam keadaan sudah dipanaskan. Camilan ideal di sela-sela jalan-jalan — tanpa perlu garpu.
4. Tanghulu — buah-buahan manisan yang ditusuk di atas bilah bambu(Tanghulu táng hú lu）
/tung hoo loo/
Jika apel toffee pergi ke Tiongkok, jatuh cinta, dan melahirkan bayi yang lebih renyah dan lebih fotogenik—bayi itu adalah tanghulu. Secara tradisional menggunakan buah hawthorn (山楂, shān zhā) yang ditusuk pada bilah bambu, dilapisi sirup gula keras yang renyah seperti kaca, dan selama berabad-abad telah menjadi tulang punggung jajanan jalanan Beijing.
Versi modern memperluas jajarannya: kiwi, anggur, stroberi, bahkan tomat (ya, tomat—cara Tiongkok memang berbeda) semuanya dilapisi gula. Suara khasnya adalah bunyi memuaskan saat Anda menggigit lapisan karamel yang renyah ituKlikSuara. Di Beijing, Anda benar-benar tidak bisa melewati satu pun tempat wisata tanpa bertemu dengan mereka. Anggap saja itu bagian dari tiket masuk.
5. Kue Labu(Kue labu) nán guā bǐng）
/nan gwaa bing/
Jangan biarkan kata "pancake" membuat Anda berharap porsi ini ringan. Ini adalah kue goreng bulat yang terbuat dari labu, gula, dan tepung—keemasan dan renyah di luar, lembut dan manisnya kuat di dalam—sama sekali tidak berniat untuk ringan. Beberapa versi digulingkan dalam wijen sangrai untuk menambah tekstur dan rasa kacang, karena jelas pengendalian diri bukanlah tujuannya.
Sebagai hidangan musim dingin yang populer di berbagai penjuru Tiongkok, Anda bisa menemukannya sepanjang tahun di restoran Sichuan di seluruh negeri serta di sebagian besar restoran Tiongkok besar. Saran baik: hidangan ini cukup manis, jadi jika toleransi gula Anda lebih condong ke "taburan tipis" daripada "habiskan sendiri", bagikan satu porsi alih-alih menantangnya sendirian.
6. Bakpao kuning telur（bao kuning susu nǎi huáng bāo）
/neye hwung baoww/
Secara harfiah, "bakpao kukus isi kuning telur dan gula" mungkin terdengar kurang menggugah selera. Kenyataannya, bakpao custard adalah legenda dim sum Kanton. Isinya terbuat dari kuning telur asin dan gula, bertekstur custard lembut yang sedikit terkaremelisasi, dengan sensasi di antara karamel lembut dan awan yang bisa dimakan.
Bakpao itu sendiri lembut, sedikit manis, dan putihnya hampir berkilau. Saat dibelah, isian custard keemasan mengalir keluar dengan cara yang paling memuaskan. Ini adalah makanan pokok di restoran Kanton dan pilihan wajib bagi siapa pun yang menganggap dirinya penjelajah serius dumpling dan bakpao.
7. Durian Goreng(Kue durian) liú lián sū）
/lyoh lyen soo/
Durian adalah tokoh paling kontroversial di dunia buah. Di banyak tempat di Asia Tenggara, buah ini dilarang dibawa masuk ke kamar hotel. Bisa mengosongkan lift dalam sekejap. Digambarkan oleh orang yang berbeda sebagai "kaus kaki gym", "keju matang", dan "hal terbaik yang pernah kamu cicipi"—kadang bahkan oleh orang yang sama.
Durian goreng (kue durian) membungkus buah yang terkenal karena aromanya ini dalam kulit pastry tipis dan renyah, lalu digoreng hingga keemasan. Suhu tinggi sangat meredam aromanya (kabar baik bagi semua orang di ruangan yang sama), sementara isiannya yang lembut dan creamy menghadirkan cita rasa manis tropis yang benar-benar istimewa. Durian segar mencapai puncaknya di musim panas, tetapi kue durian tersedia sepanjang tahun di sebagian besar restoran Tionghoa yang menyajikannya—jadi tidak ada alasan untuk tidak mencobanya.
Tips Praktis: Tangani dengan hati-hati. Baunya akan menempel di kulit dengan sangat kuat. Gunakan kertas pembungkus atau sumpit yang disediakan.
8. Tangyuan — bola ketan manis berisi(tangyuan tāng yuán）
/tung-ywen/
Jangan biarkan kata "sup" membuat Anda ragu — tangyuan pada dasarnya adalah hidangan penutup dalam bentuk cair, dan persis seperti namanya, sangat menenangkan. Bola-bola beras ketan yang lembut dan kenyal — dengan isian pasta wijen hitam, kacang merah, atau kacang tanah — mengambang dalam kuah hangat yang sedikit manis, yang biasanya dibuat dari beras ketan fermentasi (Arak beras) dibuat. Tergantung versinya, kuahnya memiliki aroma hangat anggur beras yang lembut dan menyenangkan: bayangkan pelukan anggur beras yang lembut, dengan pangsit manis mengambang di dalamnya.
Tangyuan berasal dari Tiongkok selatan dan kini digemari di seluruh negeri. Namanya selaras dengan "reuni keluarga" (tuanyuan) dalam bahasa Mandarin,tuányuán), itulah sebabnya hidangan ini menjadi inti di meja Festival Yuanxiao—festival yang dirayakan pada tanggal 15 bulan pertama kalender lunar, yaitu bulan purnama pertama tahun baru. Bentuk bulat tangyuan melambangkan keutuhan dan kebersamaan. Puitis, lezat, dan sedikit beralkohol. Kombinasi yang berhasil.
9. Jeli Almond(Jeli almond xìng rén dòng）
/sshing rnn dong/
Namanya agak menyesatkan—jeli almond biasanya tidak dibuat dari almond, melainkan dari biji aprikot yang masih satu keluarga dengan almond. Biji aprikot direndam, digiling dengan air, lalu diperas untuk mengekstrak cairan putih susu yang halus. Setelah ditambahkan bahan pengental, hasilnya adalah hidangan jeli berwarna lembut, bertekstur halus, dan beraroma samar, dengan konsistensi lebih padat daripada panna cotta tetapi lebih lembut daripada sebagian besar hidangan penutup berbahan gelatin.
Ini adalah hidangan penutup yang terkendali dan elegan: tingkat manisnya tidak berlebihan, menyegarkan, dan dapat ditemukan mulai dari Beijing hingga Hong Kong. Biasanya dipotong dadu dan disajikan dengan sirup encer, kadang ditambahkan buah segar atau buah kalengan. Jika sepanjang hari Anda menyantap hidangan beraroma kuat, inilah pilihan penyegar mulut yang tidak Anda sadari Anda butuhkan.
10. Es cincau bakar(shao xian cao)
/shaoww sshyen tsaoww/
Meskipun namanya demikian, shao xiancao bukanlah semangkuk serpihan rumput. "Xiancao" (xiāncǎo sebenarnya adalah rumput periRumput cincau(Mesona chinensis), tanaman dari keluarga Lamiaceae, direbus lalu ditambahkan pati dan didinginkan hingga mengeras menjadi agar-agar berwarna gelap dengan aroma herbal yang samar. Hasilnya mirip hidangan penutup dingin yang cenderung gurih — manis dengan sedikit pahit, beraroma earthy, dan sangat menyegarkan di cuaca panas.
Cincau hitam populer di seluruh China dan Asia Tenggara, bisa disantap langsung, dijadikan minuman, atau disiram susu kental manis (versi yang paling cocok untuk pemula). Tersedia di restoran-restoran China di seluruh negeri. Rasanya seperti hidangan kesehatan dalam bentuk jelly — apakah itu yang Anda butuhkan tergantung seberapa banyak hotpot yang Anda santap sebelumnya.
Wisata kuliner manis keliling China
Masih membayangkan tusuk tanghulu yang renyah, atau diam-diam merencanakan pengalaman pertama mencicipi durian? Bagus — berarti kami sudah menjalankan tugas dengan benar.
Kami merancang itinerary China seputar prioritas semacam ini: menemukan gerai tanghulu paling renyah di Beijing, menemukan toko egg tart yang benar-benar diantre warga lokal di Guangzhou, atau mengatur momen di mana Anda mencoba durian goreng dan punya cerita untuk dikenang bertahun-tahun kemudian. Jika ada hidangan penutup dalam daftar ini yang wajib Anda cicipi sendiri, beri tahu kami — kami akan menyusun perjalanan Anda seputar itu.