Panduan Kuliner Tahu Tiongkok: Jenis dan Cara Makannya

Jangan lagi menganggap tahu itu hambar! Tahu Tiongkok sangat berbeda dari tahu Barat dan telah ada selama lebih dari dua ribu tahun. Dari tahu selatan yang lembut, tahu utara yang kenyal, hingga tahu kering yang bentuknya seperti mi, sampai fermentasi tahu yang khas, tahu mampu menyerap segala macam rasa. Artikel ini mengajak Anda mengenal jenis-jenis utama tahu segar dan tahu olahan, serta memahami mengapa bahan berprotein tinggi dan rendah kolesterol ini menjadi jiwa masakan Tiongkok.

Jujur saja—sebelum datang ke Tiongkok, "tahu" mungkin tidak ada di daftar kuliner Anda. Hambar? Bertekstur karet? "Apakah ini benar-benar makanan?" Kami paham. Tapi masalahnya: tahu Tiongkok hampir merupakan spesies yang sama sekali berbeda dari yang Anda makan di Barat. Gumpalan susu kedelai yang sederhana ini telah memberi makan perut orang Asia selama lebih dari 2000 tahun, menghadirkan kejutan, dan kadang membuat hidung tersengat. Spoiler: Anda akan makan banyak tahu.

Sebenarnya apa itu tahu?

Tahu—juga disebut douhua/produk susu kedelai—dibuat dari susu kedelai, air, dan koagulan. Jika proses ini terdengar familiar, itu benar: pada dasarnya sains yang sama dengan membuat keju, hanya saja sapinya diganti dengan kedelai. Susu kedelai dikentalkan, dan dadih yang terbentuk dipres menjadi balok.

Secara nutrisi, ia adalah pencapai luar biasa yang rendah hati: sumber protein nabati, kalsium, dan zat besi yang andal—tanpa kolesterol. Keajaiban sesungguhnya terletak pada kemampuan tahu yang hampir supranatural untuk menyerap rasa apa pun yang Anda berikan—rempah, saus, bumbu marinasi, pilihan hidup yang berani. Itulah sebabnya tahu telah menjadi makanan pokok dalam pola makan Asia sejak zaman kuno, dan belakangan ini juga merambah ke masakan vegetarian Barat.

Ada dua kategori utama:Tahu segar(dibuat langsung dari susu kedelai) dantahu olahan(tahu segar yang diproses lebih lanjut—kadang berubah sangat banyak—).

SegarTahu:versi orisinal

Tahu lembut/tahu sutra

si lembut

Putih seperti sutra, sangat lembut, dan berair—ini adalah tahu dari selatan, yang sama sekali tidak ingin ditumis. Misinya ada di dalam panci sup, meleleh lembut dalam kuah, dan diam-diam mencuri perhatian. Tangani dengan hati-hati. Ia mudah hancur, sama seperti para penggemarnya.

Tahu keras

pejuang wajan

Balok tahu kekuningan dan kenyal yang memantul kembali saat ditekan—ini adalah tahu dari utara. Teksturnya yang kokoh berarti ia mampu menahan panas wajan, berdiri teguh di tengah rasa yang kuat, bahkan bisa dijepit dengan sumpit tanpa hancur menjadi krisis eksistensial. Sangat cocok untuk tumisan.

Tahu kering

si pengubah bentuk

Ini adalah tahu yang ambisius. Sangat keras, dipres hingga hampir tidak berair, dipotong memanjang tipis hingga terlihat sangat mirip mi. Dimakan dingin atau ditumis, keduanya adalah hidangan yang membuat Anda menoleh dua kali dan bertanya kepada pelayan: "Tunggu, ini tahu atau mi?"

OlahanTahu:ketika tahu mulai bereksperimen

Furu (tahu fermentasi)

rasa yang perlu dibiasakan

Juga disebut tahuyu, dibuat dengan mengeringkan balok tahu kering lalu memfermentasinya perlahan dalam larutan yang terbuat dari arak Tiongkok, air garam, cuka, dan cabai cincang. Hasilnya memiliki rasa gurih yang sangat kuat, dengan "tendangan" yang pas, dan penilaiannya terbelah dua. Penduduk lokal mengoleskannya seperti mentega pada bubur. Mulailah dari cara makan ini. Percayalah pada prosesnya.

Tahu busuk

Legenda. Mitos. Aroma itu.

Ya, baunya busuk. Ya, orang di jalan sebelah Anda sedang menikmatinya dengan lahap. Dan ya—asalkan Anda bisa melewati ujian hidung—rasanya sebenarnya lezat.

Tahu busuk dibuat dengan memfermentasi tahu lembut dalam larutan khusus, lalu menggorengnya hingga kulitnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Disajikan dengan saus manis, kecap, atau saus cabai, ini adalah salah satu jajanan jalanan paling ikonik di Tiongkok. Bau itu paling tepat digambarkan sebagai... tak terlupakan. Rasa itu paling tepat digambarkan sebagai alasan orang-orang kembali lagi.

Faktamenarik:Setiap daerah di Tiongkok memiliki resep larutan tahu busuknya sendiri, dan penduduk lokal juga berdebat tentang versi siapa yang lebih busuk—dan lebih lezat—.

Anggap saja ini sebagai ritual pendewasaan.

Hidangan tahu paling terkenal di Tiongkok

Mapo Tofu (Mapo Bean Curd / Mapo Tofu)

Jika tahu memiliki Hall of Fame, Mapo Tofu akan memiliki satu sayap pameran penuh. Hidangan klasik Sichuan ini menampilkan tahu lembut yang direndam dalam saus cabai dan pasta kacang fermentasi yang tipis, berminyak, dan merah menyala, biasanya ditaburi daging babi atau sapi cincang. Bumbunya meliputi bengkuang, bawang bombai, daun bawang, dan kadang jamur kuping untuk menambah tekstur.

Namanya? "Mapo" secara harfiah berarti "nenek berwajah bopeng" — untuk mengenang juru masak legendaris yang menciptakan hidangan ini di Chengdu pada abad ke-19. Wajahnya mungkin tidak sempurna, tetapi tahu buatannya sungguh luar biasa. Hidangan ini sekaligus memiliki rasa ma (dari lada Sichuan), pedas, gurih asin, dan kepuasan yang luar biasa. Pesanlah. Anda tidak akan menyesal.

sepertiPesan seperti orang lokal: Menu tahu dalam bahasa Inggris dan Mandarin

Tahu hanyalah permulaan. Masakan Tiongkok adalah salah satu budaya kuliner paling beragam di dunia dengan ciri khas daerah yang sangat kuat — cara terbaik untuk merasakannya adalah datang langsung dan bersama orang yang tahu ke mana harus pergi.

Sumber dan Referensi