10 Peralatan Masak Tionghoa Wajib Punya

Ingin tahu kenapa masakan Tionghoa begitu lezat? Rahasianya bukan hanya bumbu, tapi juga kerja sama antara koki dan peralatan masaknya. Artikel ini merangkum 10 peralatan dapur Tionghoa wajib punya, mulai dari pisau dapur, talenan, hingga wajan dan spatula, masing-masing digunakan secara maksimal agar Anda bisa dengan mudah meniru cita rasa masakan Tionghoa asli di rumah.

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa masakan TionghoaKalau begituLezat? Sedikit bocoran: rahasianya bukan hanya saus. Memasak Tionghoa yang hebat adalah kisah cinta antara koki dan peralatan. Berikut 10 peralatan yang mewujudkan keajaiban itu—dan ya, Anda juga bisa menirunya di rumah.

1. Pisau dapur

Bahasa Mandarin:pisau dapur qiēcài dāo/chyeah-tseye daoww/

Masuklah ke dapur Tionghoa mana pun, Anda akan mendengarnya lebih dulu sebelum melihatnya—bunyi percaya diri saat pisau dapur menghantam talenanPafSuara. Jangan tertipu oleh ukurannya. Bilah besar berbentuk persegi panjang ini terlihat seperti properti film horor, tetapi di dapur Tionghoa, ia bisa melakukan pekerjaan enam pisau berbeda—dan tampak tanpa usaha sama sekali.

Memotong daging tanpa tulang, memotong sayuran menjadi bentuk yang rapi, memarkan bawang putih, mencacah tulang—pisau dapur Cina bisa menangani semuanya dengan mudah. Begitu Anda terbiasa memakainya, Anda tak akan bisa kembali lagi.

Di mana membelinya di Tiongkok: Kios peralatan masak di pasar tradisional atau supermarket mana pun. Anggaran: ¥30–150, tergantung kualitasnya.

Bahan: Baja tahan karat atau baja karbon tinggi

2. Talenan

Bahasa Mandarin: Talenan qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/

Meja dapur Anda akan berterima kasih. Di Tiongkok, talenan bukan sekadar permukaan untuk memotong—ia adalah panggung. Dan pisau dapur adalah bintang utamanya. Cukup kokoh untuk menahan "latihan" harian pisau dapur; juga cukup praktis untuk berfungsi ganda sebagai nampan saji—langsung dibawa ke atas wajan, lalu semua bahan digelontorkan ke dalamnya.

Sebagian koki Tiongkok sangat percaya pada talenan kayu bulat yang tebal, yang telah bertahan puluhan tahun pemakaian sehari-hari. Hampir bisa dianggap sebagai pusaka keluarga.

Jenis: Kayu, bambu, atau akrilik. Kayu dan akrilik adalah pilihan utama bagi yang serius memasak.

3. Wajan

Bahasa Mandarin: wajan chǎoguō /chaoww-gwor/

Raja tak terbantahkan di dapur Tionghoa. Hampir setiap keluarga Tionghoa memiliki wok, dan itu bukan sekadar wajan — itu adalah gaya hidup. Menggoreng, menumis dengan api besar, mengukus, merebus perlahan, merebus... apa pun yang bisa Anda masak, wok bisa mengatasinya. Anggap saja sebagai solusi 'satu untuk semua', dan benar-benar bisa mengenai segalanya.

Bahan: Baja karbon atau besi (baja karbon adalah pilihan klasik, mampu menumis dengan ciri khasWok hei— cita rasa smoky dan sedikit gosong itulah yang membuat tumisan ala Tiongkok terasa seperti masakan restoran. Karena memang benar-benar berasal dari restoran.)

Varian: alas bulat, alas datar, wajan listrik, dengan gagang, anti lengket

Di mana membelinya di Tiongkok:Supermarket besar atau pasar peralatan masak mana pun. Anggaran: ¥50–300, sudah bisa mendapat wok baja karbon yang kokoh.

4. “Spatula”

Bahasa Mandarin: Spatula guōchǎn /gwor-chan/

Spatula biasa sudah lama menyerah, tetapi spatula wok tidak. Tepi depannya yang melengkung menempel sempurna pada wok seolah keduanya memang ditakdirkan berpasangan—karena keduanya memang dibuat untuk satu sama lain. Alat ini bisa menyendok, menumis, mengeruk, dan membalik dengan presisi dan lincah, membuat setiap koki tampak tenang dan percaya diri.

Yang jadi andalan? Habiskan sisa makanan di dasar panci. Jangan sisakan satu rasa pun.

Bahan: Logam, kayu, atau bambu

5. Saringan berlubang

Bahasa Mandarin: saringan berlubang lòusháo /lo-shaoww/

Bayangkan mengangkat ikan yang digoreng sempurna dari minyak yang mendidih dengan satu gerakan elegan. Itulah kepribadian penuh dari saringan kawat. Alat ini juga sama andalnya untuk mengangkat pangsit dari air mendidih, menyaring buih di permukaan sup, atau menyelamatkan wonton Anda pada saat yang tepat.

Ukuran umum untuk rumah: Diameter 15 cm (6 inci)

Bahan: Kepala sendok dari kawat logam atau stainless steel berlubang, dengan gagang bambu panjang atau gagang logam

6. Sendok sup

Bahasa Mandarin:Sendok sup tāngsháo/tung-shaoww/

Sederhana. Wajib. Pahlawan tanpa tanda jasa. Sendok sup adalah pahlawan tanpa nama di musim sup—dan di Tiongkok, musim sup berlangsung sepanjang tahun. Dari sup asam pedas yang mengepul hingga kaldu bening yang ringan, sendok ini dengan mantap menyajikan setiap mangkuk.

Bahan:Baja tahan karat, aluminium, plastik, kayu, bambu—pilih sesuai selera Anda

7. Sumpit panjang (dan sumpit biasa)

Bahasa Mandarin:sumpit panjang cháng kuàizi/chaang kweye-dzuh/

Benar, di dapur pun sumpit digunakan—tetapi harus yang panjang. Sumpit memasak (30 cm atau lebih/12 inci atau lebih) dipakai untuk mengangkat mi, membalik satu per satu bahan di wajan yang penuh, dan melakukan hal-hal yang tidak bisa dilakukan spatula. Sumpit yang lebih pendek melakukan tugas yang sama pentingnya: mengocok telur, mengaduk adonan, dan mencampur saus.

Tips profesional: jika kamu bisa mengambil sehelai mie dari wajan panas yang mendidih dengan sumpit, kamu resmi mendapatkan lencana dapur Tiongkok. Mulailah berlatih.

8. Penanak nasi listrik

Bahasa Mandarin:Penanak nasi diànfànguō/dyen-fan-gwor/

Rice cooker tidak mendapat pengakuan yang cukup di dunia Barat. Di rumah tangga Tiongkok—terutama di selatan—peralatan ini hampir seperti anggota keluarga. Alat ini selalu memasak nasi dengan sempurna, lalu otomatis beralih ke mode penghangat, jadi makan malam siap kapan pun Anda mau makan. Tidak ada panci yang gosong. Tidak perlu menebak-nebak.

Fungsi penanak nasi modern jauh lebih dari sekadar memasak nasi: merebus daging, mengukus telur, membuat bubur, memanaskan susu, semuanya bisa. Ia lebih hemat energi dibanding memasak dengan kompor, dan jauh lebih toleran—tidak akan gosong di dasar panci, tidak perlu khawatir soal api, dan selalu menghasilkan nasi yang sempurna setiap kali. Benar-benar asisten dapur yang 'sekali tekan, tanpa perlu diawasi'.

9. Panci presto

Bahasa Mandarin: panci presto gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/

Saat Anda membutuhkanCepatSaat menyiapkan makanan, pressure cooker adalah pilihan yang tepat. Alat ini mengunci uap di dalam ruang tertutup dan menaikkan titik didih air, sehingga proses memasak jauh lebih cepat daripada cara tradisional—misalnya iga yang biasanya perlu direbus lama hingga dagingnya lepas dari tulang, dengan pressure cooker hanya butuh waktu singkat.

⚠️ Satu batang emasAturan:Jangan pernah membuka panci presto sebelum tekanannya benar-benar dilepaskan. Sebelum katup pelepas tekanan diputar, tutup panci secara fisik tidak bisa dibuka—tetapi berhati-hatilah terhadap semburan uap. Beberapa generasi nenek di Tiongkok telah menguasai trik ini. Kamu pasti juga bisa—asalkan jangan terburu-buru.

Sangat cocokMemasak: Nasi, bubur, sup tulang rusuk, kacang-kacangan, dan lain-lain

10. Kukusan bambu

Bahasa Mandarin: Kukusan bambu zhēnglóng /juhng-long/

Masakan Tiongkok tidak semuanya ditumis—untunglah begitu. Kukusan adalah alternatif yang lembut dan sabar: dengan menumpuk kukusan bertingkat di atas wajan berisi air mendidih perlahan, Anda bisa mengukus pangsit, bakpao, ikan, sayuran, dan daging sekaligus.

Kukusan bambu memberikan aroma harum yang lembut pada makanan. Kukusan logam lebih mudah dibersihkan. Apa pun pilihannya, makanan yang dikukus tetap lembut, lembap, dan kaya rasa, seperti pelukan yang bisa disantap.

Jenis: Kukusan bambu dan kukusan logam. (Kukusan bambu menambah aroma harum yang lembut; kukusan logam lebih mudah dibersihkan—pilih sesuai selera Anda.)

Di mana bisa membeli di Tiongkok: Kios peralatan masak di pasar tradisional mana pun atau toko serba ada. Anggaran: sekitar ¥20–80 untuk satu set lengkap.

Sumber dan Referensi