Hướng dẫn ăn uống lành mạnh tại Trung Quốc: Ba bước tránh bẫy nhiều muối, nhiều dầu

Làm sao ăn uống lành mạnh khi du lịch Trung Quốc? Bài viết cung cấp hướng dẫn thực tế ba bước: nhận biết và tránh các món quá nhiều muối, nước tương và bột ngọt, cảnh giác với đồ chiên rán đường phố được dùng đi dùng lại, chú ý nguy cơ vệ sinh của đũa dùng một lần và bát giấy, đồng thời hiểu văn hóa ăn chung của người Trung Quốc. Học cách gọi món bằng tiếng Trung với yêu cầu ít muối, ít bột ngọt, chọn quầy hàng đông khách hoặc ăn tại chỗ, mang theo dụng cụ ăn uống riêng để thân thiện với môi trường hơn. Nắm vững những mẹo này để hành trình ẩm thực Trung Quốc của bạn vừa ngon miệng vừa lành mạnh.

Bước 1:Nhận diện thủ phạm – và tránh xa chúng

Kiến thức là sức mạnh. Hoặc trong trường hợp này, kiến thức có nghĩa là bạn sẽ không phải ngồi xổm trên bồn cầu squat đến mức không đứng thẳng được vào ngày thứ ba ở Trung Quốc. Dưới đây là những điều cần đặc biệt đề phòng.

⚠️ Muối,Nước tương và bột ngọt cho quá nhiều

Các nhà hàng Trung Quốc thường nêm nếm rất đậm tay—RấtMặn — muối, nước tương và bột ngọt (MSG) đều được cho nhiều. Bản thân bột ngọt không phải là thứ xấu như văn hóa đại chúng thường thêu dệt (các cơ quan an toàn thực phẩm lớn bao gồm cả FDA nhìn chung đều cho rằng nó an toàn), nhưng việc nạp quá nhiều natri ngày này qua ngày khác sẽ khiến bạn cảm thấy đầy bụng và theo thời gian làm tăng huyết áp. Một số nhà bếp lặng lẽ thay bột ngọt bằng hạt nêm gà, nhưng cùng lắm thì đó cũng chỉ là đổi hình thức chứ không đổi bản chất.

nên làm thế nàoLàm:Cứ hỏi thẳng là được. Đầu bếp Trung Quốc thường sẵn lòng hợp tác. Có thể dùng mấy câu này:

⚠️ Dầu ăn của quán ăn vỉa hè không rõ nguồn gốc

Đồ ăn đường phố Trung Quốc có chất lượng rất chênh lệch, có món ngon tuyệt vời, có món lại đáng ngờ. Vấn đề không nằm ở bản thân món ăn — mà ở chỗ một số người bán hàng rong dùng đi dùng lại cùng một chảo dầu chiên hàng chục lần, cho đến khi nó cơ bản biến thành một thứ chất lỏng bí ẩn màu đen, bốc khói, không rõ nguồn gốc. Nếu dầu trông có màu nâu sẫm và mùi như thể 'có câu chuyện', thì hãy tránh xa.

Làm thế nàoLàm:Hãy chọn những quầy có đông khách (dân địa phương không ngốc đâu – họ biết quán nào ngon), hoặc khi bạn không muốn mạo hiểm, cứ vào hẳn nhà hàng ngồi ăn.

⚠️ Đũa dùng một lần và bát giấy

Đũa dùng một lần và bát giấy mà nhiều quán giao hàng bình dân cung cấp có thể không đạt tiêu chuẩn vệ sinh — và cũng rất thân thiện với môi trường. Có thể nghĩ như thế này: nếu bao bì trông còn rẻ hơn cả đồ ăn, thì đó là một dấu hiệu cảnh báo.

Nên làm thế nàoLàm:Ăn tại quán. Nếu bạnbuộc phảiMang theo hộp đựng thức ăn và đũa dùng lại được – làm vậy bạn sẽ thấy mình vừa sành điệu vừa thân thiện với môi trường.

⚠️ Trường hợp dùng bữa chung

Trước tiên, một lưu ý về văn hóa: bữa ăn Trung Quốc là hình thức ăn chung. Nhiều món được bày ở giữa bàn, mỗi người dùng đũa của mình để gắp. Cách này rất náo nhiệt, thân mật, và cũng là lý do khiến bữa ăn Trung Quốc mang cảm giác như một lễ hội, chứ không phải một cuộc giao dịch cô đơn trước một chiếc đĩa — đây cũng là điều mà người Trung Quốc đã phát minh raĐũa dùng chunglý do. Một nền văn minh thông minh đến mức phát minh ra giấy và thuốc súng sẽ không để một nồi lẩu chung quật ngã mình.

Cách thực hiện:Yêu cầu nhân viên phục vụ mang một bộĐũa dùng chungĐũa công cộng, dùng khi gắp thức ăn từ đĩa chung. Hầu hết nhà hàng đều sẵn lòng cung cấp — và bạn sẽ trông như người đã tìm hiểu trước.

Thứ2Bước:Thư giãn nhé — ẩm thực Trung Hoa thực ra rất tốt cho bạn

Được rồi, bạn đã ghi nhớ vùng nguy hiểm. Giờ hãy nói đến phần thực sự thú vị: ăn món Trung Quốc theo đúng cách của nó thực sự rất bổ dưỡng. Lý do là đây.

Một món ăn có cả thịt lẫn rau

Các đầu bếp Trung Quốc đã thực hành điều mà sau này các nhà dinh dưỡng học gọi là kim tự tháp thực phẩm từ nhiều thế kỷ trước khi nó có tên. Một món ăn thường kết hợp protein và rau củ — như thịt xào mộc nhĩ, hoặc gà với ớt và hạt điều. Rau củ giúp giảm bớt lượng chất béo từ thịt; thịt lại khiến rau củ trở nên thú vị hơn nhiều. Một món ăn, hai nhóm thực phẩm. Thật hiệu quả.

Gần như mọi thứ đều được nấu chín

Khác với những nền ẩm thực đề cao nguyên liệu sống, nấu ăn Trung Quốc phần lớn dựa trên việc gia nhiệt. Đúng vậy, nấu nướng làm giảm một số vitamin tan trong nước — nhưng nó cũng tiêu diệt vi khuẩn, ký sinh trùng và những vị khách không mời khác mà thịt sống và nông sản tươi có thể mang theo. Với những du khách có hệ tiêu hóa nhạy cảm, đây là ưu điểm chứ không phải nhược điểm. Nói cách khác, ẩm thực Trung Hoa đã thực hành an toàn thực phẩm từ lâu trước khi an toàn thực phẩm trở thành một nhãn mác.

Ẩm thực như thuốc

Quan niệm y học cổ truyền Trung Hoa cho rằng nếu thức ăn giải quyết được vấn đề thì không cần dùng thuốc. Triết lý này đã sản sinh ra hàng trăm nămdược thiện(dược thiện) — nghệ thuật nấu ăn dược thiện — các nguyên liệu như kỷ tử, ngó sen, táo đỏ và gừng được nấu vào súp và món ăn nhờ đặc tính tốt cho sức khỏe. Bạn không chỉ đang ăn; bạn đang trải qua một liệu trình dược phòng chậm rãi và ngon miệng. Nếu muốn khởi đầu nhẹ nhàng, lần tới đến nhà hàng hãy gọi một bátcanh táo đỏ kỷ tử(canh táo đỏ kỷ tử) — hệ miễn dịch của bạn sẽ coi đó như một ngày spa.

Bước3:Những lời khuyên thiết thực để giữ dạ dày vui vẻ

Vài biện pháp phòng ngừa cuối cùng có thể quyết định chuyến đi của bạn suôn sẻ hay bất ngờ phải nán lại lâu hơn dự kiến gần nhà vệ sinh.

Nước uống: Tuyệt đối không uống nước máy. Chỉ vậy thôi. Hãy mua nước khoáng đóng chai, hoặc đun sôi nước máy bằng ấm điện có sẵn trong phòng khách sạn. Tránh xa những viên đá rẻ đến mức đáng ngờ.

Bữa sáng: Hãy bắt đầu ngày mới ở một nhà hàng sạch sẽ, đông khách. Hoặc như những du khách trước đây, hãy phải lòng một báthoành thánh、mì nướchay bánh bao vừa ra lò. Nếu cần khẩu vị quen thuộc, các tiệm bánh mì cũng có mặt khắp nơi.

Đồ ănvỉa hè: Cứ thưởng thức, nhưng phải biết lượng sức mình — tốt nhất nên tránh xa đồ nướng vỉa hè, trừ khi bạn có một dạ dày bản địa đã được tôi luyện.

Đồ ăncay: Nếu bạn không quen với sự kích thích của ớt, lẩu Tứ Xuyên truyền thống thực sự sẽ khiến bạn khó chịu. Tuy nhiên, hầu hết các quán lẩu đều phục vụnồi uyên ương— nồi chia đôi một bên cay một bên không cay. Đây không phải là thỏa hiệp — đây là kỹ thuật.

Dị ứng: Việc trao đổi về dị ứng thực phẩm ở Trung Quốc có thể khá khó khăn. Trước khi đi, hãy viết ra giấy những kiêng kỵ ăn uống của bạn bằng tiếng Trung, hoặc nhờ hướng dẫn viên trình bày rõ ràng tại nhà hàng.

Thuốcđường ruột: Hãy mang theo thuốc trị tiêu chảy. Không phải vì thảm họa chắc chắn sẽ xảy ra — mà vì khi mang theo, gần như bạn sẽ không bao giờ phải dùng đến. Một kiểu mê tín của du khách, nhưng thực sự hiệu quả.

Hãy để chúng tôi bớt đi những phỏng đoán

Nếu việc nghiên cứu thực đơn tiếng Trung, trao đổi nhu cầu ăn uống, phán đoán quán vỉa hè nào đáng tin là quá mệt mỏi cho một kỳ nghỉ — thì đó chính là lý do chúng tôi tồn tại. Các chuyên viên tư vấn du lịch và hướng dẫn viên địa phương của chúng tôi sẽ làm sẵn bài tập về nhà thay bạn, để bạn chỉ cần tập trung vào việc ăn.

Không cần bất kỳ cam kết nào — chỉ cần cho chúng tôi biết bạn muốn đi đâu, phần còn lại cứ để chúng tôi lo.

Nguồn và tham khảo