Hướng dẫn đầy đủ về thứ tự dọn món trong bữa ăn Trung Hoa: Nghi thức dùng bữa trong bữa tiệc chia sẻ
Ăn món Trung Hoa như thế nào? Từ gọi món, gọi phục vụ đến thứ tự dọn món, bài viết này sẽ đưa bạn tìm hiểu toàn bộ quy trình dùng bữa chia sẻ kiểu Trung Hoa. Cả bàn cùng chia sẻ tất cả các món, dọn theo thứ tự trà, món nguội, món thịt, rau, món chính, canh và trái cây. Nắm vững những quy tắc này, bạn cũng có thể thong thả thưởng thức bữa ăn Trung Hoa như người bản địa.
Cách phục vụ món ăn Trung QuốcHãy quên đi mọi điều bạn biết về việc dùng bữa tại nhà hàng. Ở Trung Quốc, bàn ăn là một nơi dân chủ – tất cả các món đều được bày ở giữa, mọi người cùng chia sẻ, không ai nhận được phần mì riêng của mình. Chào mừng đến với bữa tiệc chung. Thật lộn xộn, thật ngon miệng, và một khi bạn đã hiểu hệ thống này, bạn sẽ không bao giờ muốn quay lại cách cũ.
Dưới đây là hướng dẫn sinh tồn nhanh của bạn.
Gọi món:Bạn đang đối mặt với nhân viên phục vụ,không phải người biết đọc suy nghĩ
Khi bạn bước vào, nhân viên sẽ dẫn bạn đến bàn và đưa thực đơn. Lời nhắc nhở thân thiện:hầu hết nhân viên nhà hàng không nói tiếng Anh, vì vậy vũ khí tốt nhất của bạn là tự tin chỉ vào hình ảnh và gật đầu dứt khoát.
Không chắc nên gọi bao nhiêu món? Đây là quy tắc vàng:mỗi người một món trên bàn. Bốn người thì gọi bốn món. Số học đơn giản, kết quả tuyệt vời.
Cần gọi nhân viên phục vụ? Hãy hét lên“fúwùyuán”(phục vụ viên)– nghĩa là “nhân viên phục vụ”, lần nào cũng hiệu quả. Muốn táo bạo hơn? Người Trung Quốc đôi khi gọi nữ phục vụ là“měinǚ”(mỹ nữ), nghĩa đen là“người phụ nữ xinh đẹp”, gọi nam phục vụ là“shuàigē”(soái ca), nghĩa là“người đàn ông đẹp trai”. Đúng vậy, về cơ bản bạn đang khen một người lạ để được tiếp thêm mì. Cách này hiệu quả đến bất ngờ.
Thứ tựlên món:Một vở kịch sáu hồi
Bữa ăn Trung Quốc tuân theo một trình tự lỏng lẻo nhưng lâu đời. Hãy nghĩ về nó như một buổi biểu diễn sân khấu với thức ăn là phương tiện:
Hồi một – Trà và đồ uống Bức màn mở ra với trà – thường miễn phí, được rót ngay khi bạn ngồi xuống. Nếu bạn muốn thứ khác (nước ép, bia, nước ngọt, rượu vang), hãy xem thực đơn. Nhưng thật lòng mà nói, trà thường rất tuyệt. Đừng bỏ lỡ.
Hồi hai – Món nguội Dưa muối, thịt muối, đậu phụ kho. Đây là những màn mở đầu – thanh nhẹ, chua thơm, và thường miễn phí. Chúng không phải là màn chính, nhưng dọn sân khấu hoàn hảo.
Hồi ba – Món thịt Nhân vật chính xuất hiện. Các món nóng lần lượt được dọn ra – thường là thịt trước. Đây không phải tiệc buffet – các món được phục vụ theo nhịp điệu kịch tính của riêng chúng. Gọi một chai bia, thưởng thức món nguội, và tin vào quá trình.
Hồi bốn – Món rau Dàn diễn viên phụ. Cũng quan trọng không kém, nhưng thường bị những du khách mải ăn sườn rồi mới nhận ra rau xào mới là điểm nhấn thực sự đánh giá thấp.
Hồi năm – Cơm hoặc mì Tinh bột xuất hiện vào giữa và cuối bữa. Ởmiền Nam Trung Quốc, là cơm (còn có cơm rang, cơm thịt xá xíu – rất đáng gọi). Ởmiền Bắc Trung Quốc, mì là vua. Đừng ăn no quá sớm – cơm là cái bẫy dành cho người thiếu kinh nghiệm. Hãy tự kiểm soát nhịp độ.
Hồi sáu – Canh và trái cây Canh khép lại chương món nóng – được múc trong bát lớn dùng chung, nhân viên phục vụ sẽ chia ra. Sau đó là một đĩa trái cây tươi cắt lát (dưa hấu, táo, lê, cam). Thường miễn phí. Luôn sảng khoái. Màn kết hoàn hảo.
Sắp xếp chỗ ngồi: Bí ẩn khu vực phục vụ
Có một logic văn hóa mà một khi biết được sẽ sáng tỏ mọi chuyện:Mỗi bàn đều có một vị trí phục vụ được chỉ định. Trong phòng riêng, là gần cửa ra vào. Trong sảnh lớn, là gần lối đi hoặc nhà bếp.
Khi nhân viên phục vụ bưng món ra, họ sẽ ra hiệu để bạn nhường chỗ. Cách làm lịch sự là gì?Để trống một ghế hoặc một góc bàn– nếu không, nhân viên phục vụ của bạn sẽ phải bưng cả nồi thịt kho tàu và biểu diễn thể dục dụng cụ phía sau lưng bạn. Không ai muốn thế. Nhất là miếng thịt đó.
Lời khuyên thực tế:Khách chính và chủ nhà không bao giờ ngồi gần vị trí phục vụ này. Lý do rất đơn giản: không ai muốn cả bữa ăn phải né những đĩa nóng. Người chủ giỏi hiểu điều này. Giờ bạn cũng hiểu rồi.
Dụng cụ ăn uống: Bộ trang bị cá nhân của bạn
Bạn chưa ngồi xuống, trên bàn đã bày sẵn bảy món tiêu chuẩn – bộ dụng cụ sinh tồn cá nhân của bạn trên bàn ăn Trung Quốc:
- Bát cơm(một số nhà hàng miền Bắc có thể không cung cấp – ở đó mì mới là vua)
- Đĩa nhỏ dưới bát– đầu bếp Trung Quốc tin rằng xương có thể tăng thêm hương vị, và họ đúng. Nhưng bạn cần một nơi để đặt xương. Đây chính là nơi đó.
- Đĩa nước chấm– nhỏ nhưng mạnh mẽ
- Chén trà– đã được rót sẵn trước khi bạn xem thực đơn
- Ly thủy tinh nhỏ——thường dùng để uống bia hoặc rượu trắng; vào bữa trưa thì cả hai đều được, không phán xét
- Đũa——đôi đũa nổi tiếng; nếu cần có thể xin nĩa, thật sự không phán xét
- Thìa——dùng riêng để uống canh, không phải để khuấy trà như quý ông thời Victoria
Nếu thấy bất cứ thứ gì sứt mẻ, bẩn hoặc dính một cách đáng ngờ, cứ nói thẳng với nhân viên phục vụ——họ sẽ đổi ngay không chút do dự.
Còn một điều nữa:Khăn giấy/giấy ănĐựng trong gói nhỏ hoặc hộp giấy có thương hiệu, được mang ra cùng món đầu tiên. Không hẳn tinh tế, nhưng đủ dùng.
Đọc bài viết về văn hóa ẩm thực Trung Quốc là một chuyện. Nhưng thật sự ngồi quây quần quanh chiếc bàn tròn lớn, vươn tay gắp bánh sủi cảo, hét "Shuaige!" để gọi thêm bia, và kết thúc bằng đĩa dưa hấu được tặng——đó hoàn toàn là chuyện khác.