10 điều cần biết khi dùng bữa tại Trung Quốc: Cẩm nang sinh tồn trên bàn ăn cho người nước ngoài

Bạn nghĩ rằng đã ăn gà Tướng quân Tso là hiểu ẩm thực Trung Hoa? Đến với Trung Quốc thực sự, bàn ăn sẽ mở mang tầm mắt cho bạn theo cách tuyệt vời nhất. Từ việc bỏ nĩa cầm đũa, đến chuyện miền Bắc ăn mì miền Nam ăn cơm, rồi không có đĩa riêng mà chỉ có bàn tròn chung, cẩm nang sinh tồn này giúp bạn tránh những tình huống ngượng ngùng và thưởng thức đúng hương vị bản địa.

Bạn đã từng ăn "đồ ăn Trung Quốc" ở quê nhà. Gà Tướng Quân, bánh quy may mắn, gói nước tương nhỏ. Cũng dễ thương đấy. Giờ bạn sắp đến Trung Quốc thật sự — và bàn ăn sẽ khiến bạn khiêm nhường theo cách tuyệt vời nhất. Dưới đây là bản hướng dẫn sinh tồn của bạn.

1. Bỏ nĩa xuống. Cầm đũa lên.

Đúng, đũa là bắt buộc. Không, nhà hàng nhiều khả năng không có nĩa. Tin tốt là: đũa chỉ là hai thanh gỗ — loài người đã mày mò 3000 năm rồi, bạn cũng làm được.Xem hướng dẫn dùng đũa của chúng tôi để biết mẹo và những điều cấm kỵ cơ bản (đừng cắm đũa thẳng đứng vào bát cơm — đó là cách làm trong tang lễ).

2. Miền Bắc = mì. Miền Nam = cơm. Địa lý chính là số phận.

Ở miền Bắc Trung Quốc, mì lúa mì là vua — sợi dày, dai, cực nhiều tinh bột. Đi về phía nam, cơm lên ngôi. Nhà hàng miền Nam cũng phục vụ mì, nhưng đó là bún gạo: sợi mảnh hơn, trơn hơn, hoàn toàn làm từ gạo giả dạng mì. Gọi "mì" ở Quảng Châu, mong đợi độ dai chắc kiểu miền Bắc, rồi nhận về một bát bún gạo mảnh mai — cả hai bên đều bối rối như nhau, không hiểu sao mọi chuyện lại thành ra thế này.

3. Không có "đĩa của bạn". Chỉ có cả bàn ăn.

Quên logic mỗi người một đĩa kiểu Tây đi. Ở Trung Quốc, món được gọi cho cả bàn, đặt ở giữa, mọi người chia nhau. Bát cơm của bạn là của riêng bạn. Mọi thứ khác đều là của chung.

Gọi món nhanhCông thức:1–2 món mỗi người + 1 món canh chia chung = một bữa tiệc ra trò.Hãy nhớ điều này. Nó giúp bạn tránh gọi quá ít (ngại) và gọi quá nhiều (cũng ngại, nhưng ngon).

4. "Đồ ăn Trung Quốc" không phải là một thứ. Đó là hương vị của cả một lục địa.

Tứ Xuyên sẽ đốt cháy mặt bạn (một cách thú vị). Ẩm thực Quảng Đông tinh tế đến mức bạn sẽ tự hỏi liệu hương vị có phải là thứ tùy chọn không. Hồ Nam mang đến vị cay khô hơn, thơm hơn, lặng lẽ áp sát bạn. Món Thượng Hải ngọt đến mức có thể khiến kỳ vọng mặn-umami của bạn rối loạn. Trung Quốc có 34 đơn vị hành chính cấp tỉnh, mỗi nơi đều cho rằng ẩm thực của mình là nhất. Tất cả đều đúng.

Lần đầu đến Trung Quốc? Hãy bắt đầu với ẩm thực Quảng Đông — đây là cửa ngõ nhẹ nhàng nhất. Cảm thấy mình đủ gan? Cứ đi thẳng vào lẩu Tứ Xuyên, rồi quay về báo cáo.

5. Bàn xoay không phải lười — đó là phát minh thiên tài.

Ở những bàn lớn (từ 4 người trở lên), sẽ có một chiếc bàn tròn với mặt kính xoay ở giữa: chính là bàn xoay huyền thoại. Chỉ cần xoay nó là có thể đưa bất kỳ món nào đến trước mặt. Đây là phát minh ẩm thực văn minh nhất trong lịch sử loài người. Không cần với qua người khác để gắp, không cần nhờ ai chuyển món — chỉ một cái xoay nhẹ. Không có gì.

6. Đúng, thực đơn sẽ thử thách bạn. Hít thở sâu.

Ẩm thực Trung Quốc sử dụng vô cùng phong phú các loại nguyên liệu — một số sẽ khiến người phương Tây trợn mắt: ếch, chân gà, tai heo, lòng non, và ở một số vùng còn có thịt chó. Không ai ép bạn thử bất cứ thứ gì. Nhưng những thực khách ưa mạo hiểm kể lại rằng chân gà với bia lạnh thật ra tuyệt vời. Chỉ nói vậy thôi.

7. Trên bàn không có chai tương cà. Có thứ tốt hơn.

Lọ muối? Cối tiêu? Chai tương cà nhỏ đáng thương? Ở đây không có. Thay vào đó, bạn đã được nâng cấp lên bộ ba gia vị:Nước tươngmang lại vị đậm đà và umami,Giấmtạo cú đánh thơm sắc nét,Tương ớtdâng hiến độ cay khiến bạn phải xem lại những lựa chọn trong đời — theo hướng tốt. Dùng khéo léo, dùng thường xuyên.

8. Nhà hàng Trung Quốc có thể... rất náo nhiệt.

"Náo nhiệt" là cách nói lịch sự. Văn hóa ăn uống Trung Quốc mang tính ăn mừng, quần tụ — đôi khi đồng nghĩa với mức ồn ào khiến người châu Âu choáng váng. Cộng thêm thỉnh thoảng có khói thuốc lá (dù các thành phố lớn ngày càng thực thi lệnh cấm hút thuốc nơi công cộng), bạn sẽ có một trải nghiệm đa giác quan toàn diện. Đó là đặc điểm, không phải khuyết điểm. Hãy đeo nó như một huy hiệu của sự hòa mình văn hóa.

9. Đừng tip. Thật đấy, đừng tip.

Tiền tip không phải là một phần của văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Phí phục vụ đã được tính vào giá. Để tiền mặt trên bàn có thể khiến nhân viên phục vụ bối rối (hoặc lo lắng) chạy ra khỏi nhà hàng để trả lại cho bạn. Hãy để số nhân dân tệ đó cho bữa ăn tiếp theo.

10. Nếu ai đó gắp thức ăn vào bát của bạn, đó là tình yêu thương.

Trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc, gắp thức ăn cho người khác là cách thể hiện sự ấm áp và hào phóng — đặc biệt là người lớn tuổi với người trẻ, chủ nhà với khách. Đây không phải là đánh giá kỹ năng dùng đũa của bạn. Nó có nghĩa là bạn được chào đón ở đây. Hãy vui vẻ đón nhận, nóicảm ơn, và tận hưởng cảm giác được quan tâm.

Nguồn và tham khảo