Apa yang Dimakan Orang Tionghoa: Dunia Rasa yang Berani

Jelajahi pesona unik budaya kuliner Tionghoa, dari nasi, mi, hingga tahu dan daging, kenali negeri kuliner dengan kreativitas ribuan tahun. Artikel ini memperkenalkan bahan-bahan inti masakan Tionghoa, termasuk makanan pokok, produk kedelai, dan daging, mengungkap filosofi kuliner di balik ungkapan "yang berkaki empat dimakan semua kecuali meja", serta mengajak Anda menikmati dunia rasa yang berani dan beragam.

Jelajahi hidangan unik dan memesona dari negara dengan budaya kuliner yang sangat beragam dan berani. Sekadar tips: setelah ini, makanan di negara asal Anda mungkin akan terasa sedikit membosankan.

Bahan Makanan Tiongkok — Seni Kuliner Tiongkok

Ada pepatah populer tentang masakan Tiongkok (kami jamin, sedikit berlebihan):

"Yang berkaki empat, kecuali meja, kami makan semua. Yang bisa terbang, kecuali pesawat, kami makan semua."

Ini bukan sekadar lelucon — pada dasarnya ini adalah filosofi kuliner nasional. Masakan Tiongkok dibangun di atas kreativitas ribuan tahun, kebijaksanaan memanfaatkan segala hal, dan keyakinan teguh bahwa bahan makanan yang baik, jika diperlakukan dengan hormat, dapat menjadi hidangan yang luar biasa.

Berikut adalah panduan lapangan untuk memahami unsur-unsur dasar masakan Tiongkok. Beberapa akan Anda kenali. Beberapa akan mengejutkan Anda. Sedikit mungkin akan membuat Anda mengangkat alis — lalu kembali menambah semangkuk lagi.

Makanan Pokok

Nasi

Jika masakan Tiongkok memiliki seorang pendiri, dialah nasi. Beras terutama ditanam di Tiongkok selatan, dan nasi hadir tanpa rasa bersalah di sarapan, makan siang, dan makan malam. Ia bisa dikukus, digoreng, difermentasi menjadi arak, atau diolah menjadi bihun — nasi pada dasarnya adalah alat serbaguna di dapur Tiongkok.

Permata di mahkota?Nasi Goreng Yangzhou— hidangan yang telah mengubah pandangan banyak wisatawan yang awalnya ragu.

Mi

Ini adalah jawaban Tiongkok utara terhadap nasi. Jika Anda berada di Beijing atau Xi'an dan seseorang setempat mengajak Anda makan mi, kosongkan jadwal Anda — mungkin juga batalkan rapat sore, bahkan mungkin batalkan juga rencana makan malam.

Mi Tiongkok tersedia dalam bentuk mi gandum, mi beras, dan mi kacang hijau. Mereka muncul dalam kuah panas beruap, dicampur dengan saus pekat, atau digoreng dengan telur, daging, dan sayuran. Tips: di sini, menyeruput dengan bunyi bukan hanya dapat diterima, tetapi juga cara menunjukkan apresiasi.

Tahu

Tahu ditemukan di Tiongkok lebih dari 2000 tahun lalu — jauh sebelum vegetarianisme Barat membuatnya populer. Tahu terbuat dari susu kedelai, air, dan koagulan, kandungan lemaknya lebih rendah dari daging, kaya protein, kalsium, dan zat besi — dan Anda bisa memakan sepotong penuh tanpa ia menghakimi Anda.

Ragu? Kami mengerti. Tapi cobalahMapo Tofu— tahu lembut yang direndam dalam saus Sichuan pedas dan pedas getir — dan Anda tidak akan pernah lagi memandang tahu supermarket yang hambar itu dengan cara yang sama.

Daging dan Unggas

Orang Tiongkok makan daging babi, sapi, kambing, ayam, bebek, merpati, dan lain-lain. Daging babi adalah raja yang tak terbantahkan — begitu sentral dalam masakan Tiongkok sehingga kata "daging" (ròu) dalam percakapan sehari-hari biasanya merujuk pada daging babi.

Peringatan untuk pendatang baru: masakan Tiongkok memiliki sikap yang sangat berbeda terhadap kata "pemborosan". Kulit, lemak, darah, jeroan — semuanya memiliki hidangan, penggemar, dan bahkan mungkin versi berbintang Michelin di suatu tempat. Anda tidak harus makan semuanya. Tapi mungkin jangan bertanya apa itusebelummencobanya.

Metode memasak meliputi merebus, menumis, mengukus, memanggang, merebus sebentar, membakar, dan mengasinkan. Hasilnya? Bahan yang sama dapat menghasilkan variasi tekstur dan rasa yang hampir tak terbatas.

Telur

Tiongkok mengonsumsi lebih banyak telur daripada negara lain mana pun di dunia — dan bukan hanya telur ayam. Telur bebek, telur angsa, telur merpati, dan telur puyuh juga sering muncul, dapat dikukus, dibuat sup, atau digoreng dengan tomat, mentimun, kucai, atau daun bawang.

Dua bintang utama budaya telur Tiongkok:

• Telur Asin— diasinkan dalam air garam hingga kuning telurnya berubah menjadi oranye berpasir yang indah. Kaya rasa, gurih, dan memiliki daya tarik adiktif yang aneh.
• Telur Pitan（pídàn) — telur olahan yang terlihat seperti seharusnya dipajang di museum geologi, berwarna gelap dan semi-transparan, pernah membuat lebih dari satu wisatawan asing terpaku dengan sumpit di tangan. Rasanya ternyata cukup lembut, hampir seperti krim. Percayalah pada prosesnya.

Bahan Sayuran

Sayuran adalah tulang punggung masakan rumahan Tiongkok—hampir selalu ada di setiap hidangan, dan diperlakukan dengan keseriusan yang sama seperti daging. Sepiring tumis sayuran hijau di sini bukan pelengkap—melainkan sebuah sikap. Koki Tiongkok menggunakan api besar, saus beraroma kuat, dan pengaturan panas yang presisi untuk mengeluarkan cita rasa maksimal dari bahan yang di dapur Barat kebanyakan dianggap sebagai lauk.

Sayuran berdaun

Sawi putih, bayam, selada, kembang kol, dan sayuran berdaun gelap—bisa ditumis dengan bawang putih dan saus tiram, dibuat salad mentah, atau diasamkan sebagai lauk kecil. Tampilannya seperti sesuatu yang pernah Anda lihat. Rasanya tidak seperti yang pernah Anda lihat. Wajan mengubah segalanya.

Terong Tiongkok

Lebih panjang dan ramping daripada terong Barat, berkulit ungu tua, bertekstur lembut hampir seperti mentega setelah dimasak. Cobalah yang legendaristerong tumis merah—lembut, gurih, hidangan yang akan membuat Anda diam-diam bertanya-tanya mengapa selama bertahun-tahun Anda memakan terong dengan cara yang salah.

Lobak putih (Daikon)

Renyah, sedikit manis, dengan sedikit pedas yang lembut. Kaya vitamin C. Sangat serbaguna: bisa ditumis, direbus perlahan dalam kaldu daging, atau diasamkan dalam larutan asam segar. Tampilannya seperti wortel yang sangat besar dan pucat. Rasanya seperti penemuan baru.

Jamur Tiongkok

Jamur kuping, jamur enoki, shiitake, jamur tiram, dan jamur batang teh—masing-masing menghadirkan tekstur unik dan kedalaman umami yang tidak bisa ditiru bubuk atau bumbu instan apa pun. Bisa digunakan segar atau kering dalam hot pot, sup, dan tumisan. Jamur kuping khususnya, dengan kerenyahannya yang memuaskan, akan membuat Anda memikirkan ulang segala hal yang Anda ketahui tentang jamur.

Barisan andalan

Bawang bombai,tauge kedelai,buncis,wortel,rebung—sederhana jika dilihat sendiri-sendiri, tetapi tak tergantikan jika digabungkan.

• Bawang bombai: ada di mana-mana. Diam-diam menyatukan berbagai cita rasa, dari dulu hingga sekarang.
• Tauge kedelai: si underdog sayuran—diabaikan di setiap prasmanan, tak tergantikan dalam setiap panci kaldu.
• Buncis: ditumis kering hingga melepuh, dimasak dengan daging cincang dan bawang putih. Secara teknis hanya kacang. Kenyataannya bintang utama.
• Wortel: ya, wortel. Tiongkok juga memakainya. Dan sangat banyak. Dalam sup, tumisan, dan sebagai sentuhan warna cerah dalam hidangan—hidangan yang sebenarnya tidak perlu terlihat lebih cantik, tapi entah bagaimana jadi lebih cantik. Jangan meremehkan wortel.
• Rebung: secara teknis sejenis rumput. Rasanya sama sekali tidak seperti rumput. Direbus dalam kaldu kaya hingga menyerap setiap tetes cita rasa—lembut, beraroma earthy, dan memuaskan entah mengapa.

Pelajari lebih lanjut tentang makanan vegetarian Tiongkok.

Bahan cita rasa dan bumbu

Di sinilah masakan Tiongkok benar-benar menunjukkan kekuatannya.

Ya, kontroversi ketumbar juga nyata di Tiongkok. Jika Anda memisahkannya, tidak ada yang akan menghakimi Anda.

Lihat lebih banyak tentang sepuluh herba dan rempah paling umum dalam masakan Tiongkok.

Membaca artikel tentang kuliner Tiongkok itu satu hal.Malam hariberdiri di pasar malam pukul 10,dengan sumpit di tangan,menonton koki menumis mi di atas api terbuka—itu sama sekali hal yang berbeda.

Ingin bepergian ke Tiongkok dan mencicipi makanan autentik? Kami membuatnya mudah, tak terlupakan, dan (yang terpenting) tidak akan membuat Anda tanpa sengaja memesan sesuatu yang nanti harus Anda jelaskan kepada keluarga.

Jelajahi wisata kuliner Tiongkok

Kami menyesuaikan itinerary dengan selera, jadwal, dan nafsu makan Anda—secara harfiah dan lainnya.

✨ Dapatkan inspirasi dari paket perjalanan populer kami

[Tautan paket perjalanan populer]

Lebih banyak inspirasi dan rekomendasi perjalanan

[Tautan panduan perjalanan Tiongkok, misalnya: Sepuluh atraksi wajib dilihat di Tiongkok]

Rancang perjalananmu

Sumber dan Referensi