15 Rekomendasi Kuliner Klasik Paling Populer di Tiongkok
Budaya kuliner Tiongkok memiliki sejarah panjang, cita rasa daerah yang khas, dan teknik memasak yang luar biasa. Dari bebek panggang Beijing hingga ayam Kung Pao dan daging asam manis, setiap hidangan memadukan warna, aroma, rasa, makna, dan tampilan yang sempurna. Masakan Tiongkok secara garis besar terbagi menjadi delapan tradisi utama: Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Kanton, dan Jiangsu, masing-masing dengan hidangan khasnya. Artikel ini mengajak Anda menjelajahi 15 kuliner klasik Tiongkok paling populer dan memulai pesta bagi lidah Anda.
Masakan Tiongkok memiliki sejarah panjang, cita rasa khas tiap daerah, dan teknik memasak yang mengagumkan. Ini adalah salah satu budaya kuliner paling terkenal di dunia—dan memang pantas demikian. Hidangan tradisional Tiongkok terkenal karena warna, aroma, rasa, makna, dan tampilannya. Dengan kata lain, makan di Tiongkok pada dasarnya adalah pengalaman menyeluruh bagi semua indra.
Tiongkok sangat luas, dan kuliner di setiap daerah sangat berbeda—dipengaruhi oleh iklim, sejarah, bahan lokal, dan kebiasaan makan. Secara umum, masakan Tiongkok terbagi menjadiDelapan Masakan Utama: Masakan Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Kanton, dan Jiangsu. Setiap aliran kuliner memiliki hidangan khasnya sendiri. Jadikan panduan ini sebagai pengantar.
1. Bebek Panggang BeijingBebek Panggang Beijing
Jika ada satu hidangan yang bisa mencalonkan diri sebagai presiden kuliner Tiongkok, itu pasti bebek panggang Beijing.
Bebek Panggang Beijing (北京烤鸭,Běijīng kǎoyā) adalah ikon kuliner paling terkenal di Beijing—kulitnya renyah dan dagingnya lembut, wajib dicoba saat berada di ibu kota. Kulit bebek adalah bintang utamanya: tipis, mengkilap, dan renyah hingga hancur di mulut. Setelah diiris di depan meja, gulung dengan pancake tipis dan saus hoisin manis (atau kecap dengan bawang putih cincang); ini bukan sekadar makan, tetapi juga sebuah pengalaman.
Hidangan ini berdarah bangsawan—pada zaman dahulu di Tiongkok pernah menjadi hidangan istana. Pada tahun 1970-an, Perdana Menteri Zhou Enlai menjadikannya alat diplomasi untuk menjamu para kepala negara asing. Sejak itu hidangan ini selalu disebut "hidangan pertama yang wajib dicoba saat datang ke Tiongkok". Julukan itu tidak perlu diperdebatkan lagi.
Wajib Dicoba di Beijing | Paling baik dinikmati di restoran bebek panggang khusus
2. Ayam Kung PaoAyam Kung Pao
Peringatan: hidangan ini akan membuat Anda tidak bisa lagi memandang versi pesan-antar mana pun yang pernah Anda makan sebelumnya.
Ayam Kung Pao (宫保鸡丁,gōngbào jīdīng）adalah hidangan klasik Sichuan—potongan ayam ditumis bersama cabai kering, potongan daun bawang, dan kacang tanah goreng renyah (atau kacang mete), dengan saus yang memadukan rasa manis, asam, dan pedas sekaligus. Versi Barat sering menambahkan mentimun dan melapisi ayam dengan tepung maizena—sekali lagi, itu sama sekali hidangan yang berbeda. Versi yang Anda santap di Tiongkok lebih harum dan seimbang, sampai membuat Anda meragukan setiap pesanan antar yang pernah Anda pesan sebelumnya.
Tingkat kepedasan：pedas sedang | Asal-usul: Provinsi Sichuan
3. Daging Babi Asam ManisDaging babi asam manis
Bagi banyak orang Barat, daging babi asam manis adalah pintu masuk ke masakan Tionghoa—dan versi aslinya akan membuat Anda meragukan setiap pesanan antar yang pernah Anda pesan sebelumnya.
Iga babi asam manis (tángcù lǐjǐWarnanya merah cerah, sausnya seimbang sempurna antara asam dan manis, daging hasnya lembut, sesuatu yang tidak mungkin ditiru oleh produk gorengan pesan-antar tiruan. Cara tradisional menggunakan daging has babi; seiring waktu, muncul juga versi ayam, sapi, dan iga. Sausnya adalah jiwa—asam dengan sentuhan manis, samar-samar ada kekayaan rasa seperti karamel, yang berasal dari pengendalian api yang presisi.
Sedikit lebih sedikit gula, lebih seimbang, namun kepuasannya jauh lebih besar.
Kombinasi Terbaik: Nasi putih | Tips：Versi Tionghoa jelas lebih rendah gula dibanding versi adaptasi Barat
4. Hot PotHot pot
Hot pot bukan sekadar hidangan, melainkan sebuah gaya hidup.
Hot pot (huǒguō) adalah menempatkan panci berisi kaldu berbumbu yang mendidih di tengah meja, dikelilingi bahan-bahan mentah: irisan tipis daging, tahu, sayuran, jamur, mi—semuanya tersedia. Celupkan dan rebus sendiri, celupkan ke saus, sambil makan dan berbincang riang dengan teman-teman. Begitu berulang, tanpa henti.
Hot pot awalnya adalah makanan penghangat tubuh di musim dingin, kini di Tiongkok orang menikmatinya sepanjang tahun. Kuahnya adalah inti dari keahlian sesungguhnya—hot pot Sichuan memakai bumbu cabai pedas menggigit yang membuat bibir mati rasa, namun membuat ketagihan. Chongqing dan Chengdu adalah kampung halaman spiritual hot pot pedas; di Tiongkok utara lebih populer hot pot kuah bening yang ringan.
Pengalaman bersantap sosial yang maksimal | Cocok sekali dinikmati bersama bir dingin dan teman-teman
5. Dim sum Dimsum
Dim sum (diǎnxin) adalah seni orang Kanton makan banyak porsi kecil lalu menyebutnya satu kali makan — dan ini sepenuhnya strategi yang masuk akal.
Dim sum berasal dari Guangzhou, secara tradisional disajikan dalam yum cha (yum cha) disajikan pada waktu tertentu — ini adalah ritual yang dicintai orang Kanton: duduk bersama menikmati teh sambil berbagi aneka dim sum seukuran sekali suap. Ragamnya sungguh menakjubkan: pangsit kukus, cheung fun, kue lobak, tart telur, bao isi char siu, nasi ayam dalam daun teratai, dan ribuan jenis lainnya. Masuk ke restoran dim sum yang bagus pada Minggu pagi adalah salah satu kesenangan besar berada di Provinsi Guangdong.
Waktu terbaik: brunch akhir pekan | Asal: Guangzhou, Provinsi Guangdong
6. Jiaozi Jiaozi
Sulit menemukan makanan yang memikul beban budaya sebesar per gram seperti jiaozi Tiongkok.
Jiaozi (jiǎozi) adalah kulit tipis dari adonan tepung yang diisi daging atau sayuran — babi, udang, ayam, sapi, kubis — lalu direbus, dikukus, atau digoreng. Jiaozi sangat populer terutama di Tiongkok Utara, dan wajib ada pada malam Tahun Baru Imlek. Mengapa? Bentuk jiaozi menyerupai ingot perak kuno. Konon, semakin banyak yang dimakan, semakin besar rezeki yang datang. Tidak bisa dijamin, tapi patut dicoba.
Membuat jiaozi bersama — melipat, menutup, dan mengobrol — juga merupakan kegiatan kumpul keluarga yang klasik. Jika sebuah keluarga Tiongkok mengundang Anda membuat jiaozi bersama, terimalah.
Tips: guotie (guōtiē, pangsit goreng) dengan bagian bawah yang renyah bisa dibilang cara menikmati yang lebih unggul
7. Mapo Tofu Mapo Tofu
Nama hidangan ini secara harfiah berarti "tofu nenek bermuka bopeng" — dan namanya sungguh sesuai kenyataan.
Mapo tofu (Mápó dòufǔ) adalah hidangan Sichuan yang berusia lebih dari 150 tahun. Tofu lembut direndam dalam saus merah tua pekat yang terbuat dari kacang hitam fermentasi, doubanjiang, dan daging babi atau sapi cincang, lalu ditaburi merica Sichuan yang menciptakan sensasi khasmaladi lidah.
Hidangan ini diciptakan oleh seorang perempuan bermarga Chen di Chengdu, yang dijuluki "Nenek Bopeng". Tofu pedasnya terkenal hingga ke Jepang dan lebih jauh lagi. Resep asli dari Chengdu masih menjadi standar tertinggi hingga kini.
Tingkat pedas: tinggi | Efek merica Sichuan: bibir mati rasa (memang disengaja)
8. Char Siu Char siu
Dalam bahasa Kanton,charberarti "garpu",siuberarti "panggang" — jadi char siu (chāshāo) secara harfiah berarti "daging babi panggang garpu". Namanya sesuai kenyataan, dan rasanya sangat lezat.
Daging babi dimarinasi dalam saus manis-gurih (madu, bubuk lima rempah, kecap), lalu dipanggang hingga pinggirannya sedikit terkaremelisasi. Hasilnya adalah daging babi panggang yang mengilap, lembut, dan sedikit manis, bisa disajikan dengan nasi, dicampur mi, atau diisi ke dalam bakpao (baozi). Ini adalah fondasi masakan Kanton — dan jenis makanan yang akan terus terbayang di pesawat pulang, membuat Anda berpikir apakah bisa membuatnya sendiri, sambil tahu bahwa kemungkinan besar tidak bisa.
Asal: masakan Kanton | Cara terbaik menikmati: dengan nasi, disiram kuah lemak panggang | tersedia luas di toko siu mei (toko siu mei)
9. Chow Mein Chow mein
Chow mein (chǎomiàn) berarti "mi goreng" — dan versi Tiongkok hampir tidak ada hubungannya dengan yang dijual dalam kotak aluminium foil di kota-kota Barat.
Di sini, mi direbus sebentar, lalu ditumis dengan api besar bersama daging (ayam, sapi, udang, atau babi), bawang bombai, dan seledri hingga sedikit kecokelatan dan beraroma wok. Kisah asalnya ternyata sangat praktis: konon seorang juru masak tak dikenal menciptakan chow mein saat memasak untuk para pekerja yang membangun tanggul pengendali banjir Sungai Kuning — ia menemukan bahwa mi yang ditumis bisa bertahan lebih lama di musim panas. Teknik dan kuliner, selesai dalam satu wajan.
Wok hei (aroma smoky dari wajan yang dipanaskan hingga sangat panas) adalah senjata rahasianya
10. Nasi Goreng Fried RiceNasi goreng
Nasi goreng (chǎofàn) adalah hidangan "pakai apa saja yang ada" yang paling utama — di Tiongkok, hidangan ini telah diangkat menjadi sebuah seni.
Cara dasarnya: nasi sisa semalam (nasi baru terlalu lembap), telur, sayuran, dan protein apa pun yang tersedia, semuanya ditumis dengan api besar. Versi paling terkenal adalahnasi goreng Yangzhou, berisi udang, telur, dan char siu dengan paduan yang pas.
Kisah asal-usul diplomatiknya menjadi bahan cerita tambahan yang menarik: menurut legenda—meskipun sejarawan mencatat bahwa warisan kuliner Li Hongzhang yang lebih terkenal sebenarnya adalah chop suey, yang merupakan cerita artikel lain—pejabat akhir Dinasti Qing, Li Hongzhang, memerintahkan koki pribadinya untuk menciptakan hidangan yang dapat memuaskan tamu Tionghoa dan asing sekaligus. Nasi goreng adalah jawabannya. Berhasil saat itu, dan masih berhasil hingga kini.
Tips profesional: Di Tiongkok, nasi goreng biasanya menjadi hidangan penutup—dipesan terakhir untuk mengisi sisa ruang di perut
11. Daging Babi Dua Kali Masak (Twice-Cooked Pork)Huiguorou
Namanya sudah menjelaskan semuanya: daging babi ini dimasak dua kali, dan pada masakan kedua itulah keajaiban terjadi.
Huiguorou (huíguōròu) adalah hidangan pokok Sichuan. Daging perut babi direbus hingga setengah matang, lalu diiris dan ditumis bersama pasta kacang fermentasi (doubanjiang), tauco, bawang putih, dan jahe hingga pinggirannya karamel dan lemaknya meleleh menjadi kelezatan yang memukau.
Asal-usulnya lebih praktis daripada puitis: dalam tradisi Sichuan, daging babi direbus utuh sebagai persembahan ritual, lalu sisa dagingnya dilempar kembali ke wajan panas dengan bumbu—pasta kacang fermentasi, bawang putih, jahe—hingga lemaknya keluar dan pinggirannya renyah. Berhemat, ternyata, adalah koki yang hebat.
Masakan rumahan Sichuan | Kaya rasa, gurih, sedikit pedas
12. Irisan Daging Babi Rebus Sichuan (Sichuan Poached Pork Slices)Shuizhuroupian
Jangan tertipu oleh kata "rebus"—ini bukan hidangan yang ringan.
Shuizhuroupian (shuǐzhǔ ròupiàn) dibuat dengan melapisi daging babi dengan putih telur dan tepung kanji (agar tetap lembut), lalu direbus dalam kuah yang kaya dan pedas. Hasilnya adalah semangkuk irisan daging beraroma kuat dan pedas, terendam dalam minyak merah yang harum. Setiap irisan daging tetap juicy dan lembut sambil menyerap seluruh kekuatan kuahnya.
Versi daging sapi (shuǐzhǔ niúròu) juga sama populernya—dan sama tanpa kompromi. Ini adalah hidangan yang membuat Anda berkeringat, meraih segelas air, lalu langsung mengambil potongan lagi.
Tingkat kepedasan: Tinggi | Asal: Provinsi Sichuan
13. Xiaolongbao Xiaolongbao
Ini bukan sekadar pangsit. Ini adalahpangsit kuah—memakannya butuh teknik.
Xiaolongbao (xiǎolóngbāo, "pangsit keranjang kecil") adalah pangsit kukus berisi daging babi (atau kepiting, udang, sapi), dan yang terpenting—kulitnya membungkus sebungkus kuah panas. Disajikan dalam keranjang bambu yang digunakan untuk mengukus, dari situlah namanya berasal.
Cara makan yang disepakati: letakkan satu di atas sendok, gigit lubang kecil di kulitnya, hisap kuahnya dulu, baru makan sisanya. Menggigit langsung tanpa langkah ini akan membuat kuah memercik ke pakaian—pelajaran yang kebanyakan turis hanya alami sekali.
Asal: Provinsi Jiangsu dan Shanghai | Tingkat bahaya: Berisi kuah panas—tangani dengan hati-hati
14. Zhajiangmian Zhajiangmian
Hidangan mi ini pernah mendapat pengakuan dari kerajaan Tiongkok, dan begitu Anda mencobanya, Anda akan mengerti mengapa.
Zhajiangmian (/jaa-jyang-myen/, "mi saus goreng") awalnya adalah makanan jalanan rakyat jelata, kemudian menjadi makanan ikonik Beijing. Mi gandum tebal disiram denganzhajiang—daging babi atau sapi dimasak bersama pasta kacang fermentasi asin hingga kental, gurih, dan kaya umami. Ini adalah makanan penghibur yang sesungguhnya.
Hubungannya dengan kerajaan memiliki kisah latar yang dramatis: pada tahun 1900, Janda Permaisuri Cixi dan Kaisar Guangxu melarikan diri dari Beijing ke Xi'an selama invasi pasukan asing. Konon di suatu tempat dalam perjalanan, mereka berhenti untuk makan zhajiangmian, menyukainya sampai memesan lagi, dan membawa kokinya kembali ke istana. Jika sebuah hidangan cukup menghibur seorang permaisuri dalam pengasingan, itu mungkin layak untuk Anda perhatikan.
Ikon makanan jalanan Beijing | Disajikan dengan irisan mentimun segar dan tauge
15. Wonton Soup Wonton
Wonton (húndùn) terlihat seperti pangsit, tetapi mengikuti aturan berbeda: kulitnya lebih tipis, isinya lebih sedikit, teksturnya lebih lembut—dan hampir selalu disajikan mengambang dalam kuah bening yang gurih.
Isiannya biasanya berupa daging babi cincang atau potongan udang. Beberapa wonton berbentuk seperti ingot perak (pertanda baik untuk kemakmuran), sementara yang lain dilipat sembarangan dengan lipatan tidak beraturan. Wonton goreng juga ada, dan sangat lezat. Tapi wonton kuah—halus, hangat, tampak sederhana—adalah yang klasik. Bayangkan seperti pangsit yang memilih hidup tenang. Tanpa drama. Hanya kuah yang enak.
Ringan dan menghibur | Sarapan umum di Tiongkok Selatan
Anda baru saja membaca 15 hidangan. Anda mungkin lapar. Bagus—itu berarti kami berhasil.
Setiap kota memiliki budaya kuliner yang berbeda. Mari pastikan Anda mencicipi semuanya.